A CNN ezért megkért néhány dietetikust, hogy világítsanak rá a legnagyobb hibákra, amelyek megakadályozzák, hogy a lehető legtöbb vitamin és ásványi anyag jusson a szervezetünkbe az elfogyasztott táplálékokból.
Tökéletesen megértjük, hogy csak addig esszük a nyers vagy párolt brokkolit, amíg teljesen meg nem unjuk. Ám ha a legnagyobb egészségügyi hasznot szeretnénk elérni a keresztesvirágúak fogyasztása során, akkor tartózkodjunk a hirtelen forralástól vagy sütéstől.
A brokkoli tele van C-vitaminnal, klorofillal, antioxidánssal és antikarcinogén összetevőkkel, és egy 2009-es kínai kutatásban megállapították, hogy ezeknek az egészségügyi előnyöknek a megőrzése érdekében a párolás a legjobb elkészítési mód. A forralás és a sütés során vész el a legtöbb tápanyag.
Semmihez nem hasonlítható, amikor beleharapunk a nyár első, lédús gyümölcsébe, az eperbe, különösen, ha figyelembe vesszük, hogy mennyi rostot, antioxidánst és C-vitamint tartalmaz minden egyes fénylő, vörösesen csillogó eperszem. És itt a csapda: ahhoz, hogy az egészségügyi előnyök teljes spektrumát élvezhessük, addig kell halasztani a felaprítását, ameddig csak lehetséges. Kristy Del Coro vezető táplálkozási szakértő magyarázata szerint bizonyos tápanyagok – mint például a C-vitamin – érzékenyek a fényre és az oxigénre.
Ha felaprítjuk az epret, akkor egyre több sejtet teszünk ki az oxigén tápanyagpusztító hatásának. "Ha a szokásos, előre felvágott gyümölcs vagy zöldség fogyasztása vagy a gyümölcs elhagyása között kell választani, jobb, ha inkább egyáltalán nem esszük meg" – mondja a szakértő. „A fagyasztott élelmiszerek viszont sok tápanyagot megtartanak, és sokkal jobb, ha ilyet eszünk, mint szezonon kívüli, hatalmas távolságokat utaztatott zöldséget vagy gyümölcsöt, amelyet a hosszú szállítási idő miatt nem engedtek teljesen megérni.
A C-vitaminnal ellentétben az alliinnak – a friss fokhagymában lévő kénvegyületnek – jót tesz a levegő. Amikor a fokhagymát felaprítjuk vagy összezúzzuk, egy alliináz nevű enzim az alliint allicinná alakítja, ami a friss hagyma aromájáért felelős, ráadásul gomba- és vírusölő, illetve rákellenes hatást tulajdonítanak neki.
Éppen ezért Sara Haas dietetikus tanácsadó, séf, az amerikai Táplálkozástudományi és Dietetikai Akadémia szóvivője szerint a felaprított fokhagymát legalább tíz percig pihentessük, mielőtt az elkészítendő ételbe beletesszük, hogy az összetevők tökéletesen aktiválódjanak.
A friss érett paradicsom kirobbanó ízt ad a salátához és a szendvicshez, de ha szeretnénk, hogy felszívódjon a likopintartalma – ez az az összetevő, amelyik a gyümölcsök rákellenes és szívbetegségeket megelőző hatásáért felelős –, akkor jobb, ha megfőzzük őket, teszi hozzá Haas.
A Cornell Egyetem kutatói kimutatták, hogy a paradicsom antioxidánstartalma megnövekszik, ha nagyjából 90 fokra hevítjük.
Ismerjük a hagyományos, mikrohullámú sütéshez előkészített vagy félkész, előre főzött, tasakokban árult spárgát és zöldségeket. Ezek népszerűek, mert ha magunk forrázzuk, főzzük meg, azt is ki kell várni, hogy felforrjon a víz. Ám ahogy Zuckerbrot rámutat, az Acta Agroculturae Scandinavica című folyóirat egyik tanulmánya szerint ez a fajta elkészítési módszer kimeríti a zöldségek C-vitamin-tartalmát, mert ez az összetevő vízben oldódik.
Ehelyett Zuckerbrot a gyors gőzölést vagy serpenyőben kevergetve átsütést javasolja, hangsúlyozva, hogy a zöldségeket puhán ropogósra kell elkészíteni, és nem pépesen puhára. "Ha a spárgát leforrázzuk, tartsuk meg a főzővizet", teszi hozzá. "Ez gazdag C-vitaminban és ásványi anyagokban. Szószhoz vagy leveshez adhatjuk hozzá."
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.