Stahl konyhája: Portóis muffin

Stahl Judit

Elkészítés:

1. Előmelegítjük a sütőt 175 fokra - gázsütőn 4-es fokozat -, és kibéleljük a muffintepsi 12 horpadását egy-egy papírkapszlival.

2. A tésztához a portói bort 2-3 perc alatt nagy lángon beforraljuk körülbelül 1 dl-re, és kihűtjük. A mogyorót egy nagy, száraz serpenyőben kevergetve illatosra pirítjuk, aztán finomra őröljük. A csokoládét apróra törjük, és a beforralt portóival együtt gőz fölött folyósra olvasztjuk, majd kihűtjük.

3. A tésztához a puha vajat és a cukrot robotgéppel 1-2 perc alatt összedolgozzuk, aztán a tojásokat szétválasztjuk, és a tojássárgájákat robotgéppel egyenként hozzákeverjük a cukros vajhoz. A neszkávét feloldjuk 1 dl meleg vízben, és a megolvasztott, portói boros csokival együtt beledolgozzuk a géppel a cukros-tojássárgájás vajba - ez lesz az alapmassza.

4. A tojásfehérjékből tiszta habverőkkel kemény habot verünk, majd a lisztet összevegyítjük a sütőporral, a sóval és az őrölt mogyoróval. A tojásfehérjés habot lágyan hozzáforgatjuk az alapmasszához, és 2-3 részletben hozzáadjuk a mogyorós-sütőporos lisztet is. A tésztát arányosan szétosztjuk a muffintepsiben, és a muffinokat 20-25 perc alatt megsütjük.

5. Sütés után, a még langyos muffinokat több helyen finoman megszurkáljuk hústűvel, és meglocsoljuk 1-1 evőkanál portói borral.

12 muffin lesz belőle.