Savanyú, frissítő és még egészséges is a kovászos uborka

A kovászos uborka szinte mindenki hűtőjében megtalálható egész évben, ám nyáron végre elérkezik az az idő, amikor az „ipari" koviubikat felváltják a házi készítésű társaik. A kovászos uborka elkészítése nem ördöngösség, nem igényel nagy szaktudást vagy speciális hozzávalókat, ráadásul számos módszerből választhatunk: készülhet kenyérrel, krumplival, de végszükség esetén a sütőt vagy mikrót is bevethetjük.

A hagyományos kovászos uborkához nem kell más, mint uborka, kenyér, só, kapor, fokhagyma, mustármag, de akad, aki tormát, borsikafüvet és babérlevelet is ad hozzá. Az elkészítése sem bonyolult: az uborkákat tisztítsuk meg alaposan, hosszában vagdossuk be azokat, a befőttesüvegeket pedig jól mossuk ki, majd töröljük szárazra.

a tetejére pedig ültessük rá a kenyeret valamint a maradék kaprot. Fóliával zárjuk le és helyezzünk rá egy tányért. Keressünk egy meleg, napsütötte helyet, ahol néhány napig érlelhetjük az egészet. Amikor 3-4 nap múlva a víz tejszerűvé válik, kóstoljuk meg. Ha kész, vegyük ki az uborkákat és rakjuk át tiszta üvegekbe, majd a leszűrt lével öntsük fel.

Manapság nagyon sokan szenvednek a gluténérzékenységtől, számukra a klasszikus koviubi is tiltólistás. Ám nekik sem kell lemondaniuk erről a nyári csemegéről, csak ők a kenyér helyett nyers, megpucolt és négybe vágott (öreg) burgonyát használjanak. A recept egyébként ugyanaz, mint a hagyományos kovászos uborkáé.

A sütőt akkor kell bevetni, amikor a nyári hőség hűvösbe fordul át, a kovászos uborka – illetve a kovászolni szánt uborka – ugyanis könnyen megfázik. Ilyenkor nem tüsszögni kezd, hanem leáll az érési folyamat, akkor pedig oda a finomságnak. Így ha már teletömtük a befőttesüveget, de közben beköszöntött a rosszabb idő, irány a konyha, a langyos sütőben ugyanis vígan erjedhet a koviubi.

A mikrohullámú sütő pedig a tartósításnál jöhet jól, azaz ha a házi kovászos uborkát a szezonon túl is szeretnénk élvezni, mondjuk a karácsonyi időszakban. Ilyenkor a már megerjedt uborkákat áttesszük egy tiszta üvegbe, és felöntjük az átszűrt lével, majd 5 percre - a legmagasabb fokozaton - betesszük a mikróba. Csippanás után lezárjuk a fedelével és már készen is van.

• A só elengedhetetlen, hogy a koviubi finom legyen, illetve az uborka megfelelő állagot kapjon valamint hogy a káros mikroorganizmusok (pl. penészgombák) nehogy megtelepedjenek. Ugyanakkor a só a jó baktériumok szaporodását is elősegíti, ezek feltétlenül szükségesek az erjedési folyamathoz. Egy liter vízhez nagyjából 1 evőkanál sót kell adagolni.
  
  
• Az uborkákat mindig teljesen lepje el a sós víz, különben a kilógó részeken megjelenhet a penész.
  
  
• Általános hiedelem, hogy a kovászos uborka elkészítéséhez tűző napra van szükség. Ez azonban nem igaz, mert csak kellően meleg (nagyjából 30 fok) kell hozzá. A tűző napon az uborka túlérhet és a belseje pépessé válhat.
  
  
• A kovászos uborka magnéziumot, vasat, káliumot, foszfort, kalciumot, C-, A- és B12-vitamint tartalmaz, így nemcsak finom, de egészséges is.
  
  
• A koviubi erjedése, azaz fermentálása során tejsav keletkezik, ez pedig kifejezetten jó hatással van a bélflórára és a gyomorra, sőt az immunrendszerre is.
  
  
• Sose öntsük ki a kovászos uborka levét, ugyanis elkortyolva remek frissítő (és csodaszer a másnaposságra), de finom ételek is készíthetőek belőle!