Apró titok, hogy tökéletes legyen a fánkod

fánk, farsangi fánk — Getty Images/iStockphoto/Ground - Culinary - KucherAV

2024.02.07.

Nem lehet tudni, hogy a farsangot szeretjük a fánk miatt, vagy a fánkot a farsang miatt. Most mindenképp eláruljuk, hogy lehet tökéletes fánkot sütni. A titok a szódabikarbóna!

Nem lehet elképzelni a farsangi mulatságot a tálcákon púposodó, illatos fánkok nélkül. A tetejükön egy kis porcukor, piroslanak, dagadoznak, csábítanak. Nézzük, hogyan lesz tökéletes a fánkod!
Hozzávalók:

80 dkg liszt
20 dkg rétesliszt
5 dl tej
5 dkg élesztő
10 dkg porcukor
1 ek kristálycukor
5 db tojássárgája
3 db tojásfehérje
10 dkg vaj
1 tk só
1 kk szódabikarbóna!

Elkészítés:
Először is langyosítsuk fel a tejet, és tegyük félre. A kétféle lisztet keverjük el egy tálban. Formáljunk belőle kupacot, majd a tetejébe nyomjunk egy kis mélyedést, és morzsoljuk bele az élesztőt. Szórjuk bele a cukrot. Most öntsük hozzá a langyos tej kétharmadát.

Takarjuk le, és hagyjuk pihenni 15 percig, amíg felfut.

szódabikarbóna — Szódabikarbónával még szuperebb lesz a farsangi fánkod.
Forrás: Shutterstock

Adjuk hozzá a szódabikarbónát és a sót. A tojássárgákat keverjük össze a porcukorral és a maradék tejjel, amíg sima nem lesz, majd dolgozzuk hozzá a lisztes masszához. Olvasszuk fel a vajat, és adjuk a masszához. Verjük habbá a tojásfehérjét, és óvatosan forgassuk a tésztába. Most fedjük le a tésztánkat, és várjuk meg, míg duplájára dagad.

Ha megkelt a tészta, borítsuk rá egy olajozott sütőlapra.

Hajtsuk félbe, és engedjük pihenni még vagy 10 percig. Ezután mártsuk olajba a pogácsaszaggatót, és szaggassuk ki a fánkokat. Most jön a sütés! Forró olajban oldalanként süssük pirosra a labdákat. Ha megpirultak, helyezzük rácsra, hogy lecsöpögjön róluk az olaj. Díszítésként tehetünk a közepére lekvárt vagy fahéjas portcukrot! - írja a Ripost.

Szódabikarbóna? Vagy sütőpor?
A sütőpor után a szódabikarbóna is divatba jött, hogy megnövelje a sütemények térfogatát. Ahhoz, hogy a szódabikarbóna jól végezze a dolgát, savas közegre van szüksége, például kefirre, joghurtra, ecetre vagy citruslevekre. Ha a sav és a szódabikarbóna reakcióba lép, szén-dioxid szabadul fel, a savak pedig megsemmisülnek. (Gyomorégés esetén is ez történik, a szódabikarbónától böffenteni fogunk, a bántó savtól pedig megszabadulunk.) Sütéskor a szén-dioxid-buborékok a sütemény tésztájában maradnak, de azonnal a sütőbe kell tenni, különben elillannak. Vigyázat! Ha túl sokat teszünk belőle a tésztába, kicsit kesernyés íze lesz.