Citromkrém karácsonyra – Ilyen finomat még nem ettél!

A curd az angol desszertek egyik legkedveltebb és legsokoldalúbb eleme. Ez az édes, selymes állagú krém nemcsak a legendás citromos változatban, hanem más gyümölcsökből, például narancsból vagy mangóból is elkészíthető. Tökéletes torták, sütemények töltelékeként, palacsintához vagy akár egy szelet pirítósra kenve. Ráadásul ez a citromkrém otthon is könnyedén elkészíthető, és még frissen is elképesztően finom!

A curd nem csak egyszerűen citromkrém

A curd egy főzött krém, amelyet általában friss gyümölcslével, tojássárgájával, cukorral és vajjal készítenek. Az eredeti recept citrommal készült, innen ered a jól ismert lemon curd. Az alaprecept azonban sokféleképpen variálható: bármilyen intenzív ízű gyümölcsöt használhatunk hozzá. A végeredmény mindig egy gazdag, krémes, kissé savanykás-édes, ellenállhatatlan állagú finomság.

Hogyan készül?

Az alábbiakban bemutatjuk az alap curd receptjét, valamint annak két izgalmas változatát: narancsos és mangós verzióban.

1. Citromos curd (lemon curd)

Hozzávalók:

•     4 db közepes citrom leve és reszelt héja
•     4 tojássárgája
•    150 g cukor
•     100 g vaj (szobahőmérsékletű, kockára vágva)

Elkészítés:

    1.    Reszeld le a citromok héját, majd facsard ki a levüket. Szűrd át, hogy ne kerüljenek magok a krémbe.

    2.    Egy hőálló tálban keverd össze a citromlevet, a héjat, a tojássárgáját és a cukrot.

    3.    Helyezd a tálat forró vízgőz fölé, és folyamatosan kevergetve főzd a keveréket, amíg besűrűsödik (ez kb. 8-10 perc).

    4.    Vedd le a gőzről, és keverd bele a vajat kis adagokban, hogy szép fényes és krémes legyen.

    5.    Öntsd tiszta befőttesüvegbe, hagyd kihűlni, majd tárold hűtőben.

2. Narancsos curd

A narancsos verzió kevésbé savas, egy picit az arányok is másak.

Hozzávalók:

    •    2 nagy narancs leve és reszelt héja

    •    1 citrom leve (a savasság kiemeléséhez)

    •    4 tojássárgája

    •    120 g cukor (narancshoz kevesebb is elég)

    •    80 g vaj

Elkészítés:

Az elkészítés folyamata megegyezik a citromos változattal, de a narancs enyhébb íze miatt a cukor mennyiségét csökkenthetjük, és érdemes egy citrom levét is hozzáadni az intenzívebb íz érdekében.

3. Mangós curd

Hozzávalók:

    •    1 nagy, érett mangó pürésítve (kb. 200 g mangópüré)

    •    1 lime leve és reszelt héja

    •    3 tojássárgája

    •    100 g cukor

    •    70 g vaj

Elkészítés:

    1.    A mangót hámozd meg, és turmixold simára. Szűrd át, hogy krémesebb legyen.

    2.    Keverd össze a mangópürét, a lime levét, a héjat, a tojássárgákat és a cukrot.

    3.    Helyezd vízgőz fölé, és sűrítsd be a krémet.

    4.    A gőzről levéve keverd bele a vajat, és hagyd kihűlni.

Tippek a felhasználáshoz:

    •    Töltelék: Rétegezd tortákba, macaronokba, vagy töltsd pitébe.

    •    Mártogatós: Használhatod palacsintához vagy gofrihoz.

    •    Pohárkrém: Rétegezd kekszmorzsával és tejszínhabbal.

    •    Ajándék: Kis üvegcsékbe töltve, masnival díszítve szép gasztroajándék lehet.

Tárolás:

A curd hűtőben egy hétig eltartható, ha légmentesen záródó üvegben tárolod.