Így fagyassz okosan – 1. rész

Nagyanyáink idejében még nem számított konyhai alapfelszerelésnek a mélyhűtő, így az akkori háziasszonyok leginkább abból főztek, ami éppen termett a kertben, kapirgált, röfögött az udvaron, vagy amit kaptak a boltban. A tartósítás többnyire kimerült a sózásban, befőzésben, füstölésben, szárításban, ami lássuk be, sokszor egészen új ízt, állagot kölcsönzött az adott élelmiszernek. A fagyasztás ezekhez képest nagyon praktikus, egyrészt azért, mert szinte változatlan formában őrzi meg a lehűtött alapanyagot, másrészt pedig sokkal gyorsabb és egyszerűbb is ez a módszer, mint mondjuk a befőzés, az aszalás vagy a füstölés.

Az élelmiszerek hűtve tartósítása természetesen nem teljesen új keletű dolog. Már évtizedekkel ezelőtt is alkalmazták, gondoljunk csak a pincékre, vermekre, hűvös spájzokra vagy, amikor a kútba leeresztve tartották hidegen az ételeket nagyszüleink. Ezek az eljárások napokkal megnövelték az ételek fogyaszthatóságát, ma pedig, a mélyhűtőnek köszönhetően, meg is sokszorozhatjuk őket.

ugyanakkor az értékes tápanyagok nagyobb része nem sérül az eljárás során – főleg, ha modern, gyorsfagyasztós készülékkel rendelkezünk.

Igen ám, de mit és hogyan fagyasszunk? Ezzel kapcsolatban sokan, sokféle elvet követnek, így érdemes mindenkinek a saját igényeinek megfelelően kialakítania a mélyhűtési szokásait. Akadnak, akik dobozban, mások zacskóban vagy frissen tartó fóliába csomagolva fagyasztanak. Ez ízlés dolga, ám

Például, hogy a mélyhűtőbe csak ép, tiszta és friss áru kerülhet. Ráadásul az sem mindegy, mit akarunk lefagyasztani. Bizonyos élelmiszereket egyszerűen csak el kell tenni, másokat jobb felszeletelni, lereszelni, blansírozással vagy sütéssel előkészíteni. Ám léteznek olyanok is, amelyek egyáltalán nem tárolhatóak fagyasztóban!

A legtöbb ételt azért szerencsére betehetjük a mélyhűtőbe. Ilyenkor jó, ha arra is ügyelünk, hogy - akár a dobozos, akár a zacskós vagy fóliás megoldást választjuk -, kisebb adagokat fagyasszunk. Ezek egyrészt sokkal jobban elhelyezhetőek a rekeszekben, másrészt pedig, ha csak egy kevés fagyasztott élelmiszerre van szükségünk, nem kell elővenni egy hatalmas zacskónyit, doboznyit és abból lefarigcsálni egy darabot, netán kiolvasztani az egészet, majd kidobni a maradékot.

Szintén praktikus, ha felcímkézzük a tárolókat és nem csak azt írjuk rájuk, hogy mi van bennük, de azt is, hogy mikor tettük a fagyasztóba az adott ételt illetve, hogy milyen mennyiséget (darab vagy gramm) tartalmaz a csomagolás.
Természetesen az egyik legfontosabb intelemről se feledkezzünk meg: Kiengedett élelmiszert visszafagyasztani szigorúan TILOS!

Arról pedig, hogy pontosan milyen ételeket tárolhatunk a mélyhűtőben és meddig, következő cikkünkben írunk.