Tippek és trükkök a vitaminok megőrzéséhez

Gondoljunk csak bele, hogy ha krumplit szeretnénk enni – amely C-vitamint, lizint folsavat és bizonyos B-vitaminokat tartalmaz, valamint kiváló rostforrás is – egyáltalán nem mindegy, hogy bő zsíradékban készítjük el, héjastól tesszük a sütőbe vagy főzzük. Míg az előző nem éppen a legegészségesebb fogásnak számít, addig ha az utóbbi eljárások valamelyikét választjuk, akkor a tápanyagok döntő többsége megmarad benne, így nem csak egy finom köretet/főételt kapunk, hanem egy olyan fogást, amely a szervezetünkre is jótékonyan hat.

• A zöldségek és gyümölcsök felszeletelését a főzés során halogassuk, ameddig csak tudjuk. A legjobb, ha 5 percnél nem állnak tovább, így a vitaminveszteség minimálisra csökken.
• A zöldségeket bő vízben történő főzés helyett kevés folyadékban is párolhatjuk, így kevésbé oldódnak ki belőlük a tápanyagok.
• Ha mégis a bő vízben való főzés mellett döntünk, akkor a keletkező főzőlevet sose öntsük ki, ugyanis ez tele van értékes ásványi anyagokkal, így érdemes belőlük levest vagy mártást készíteni, sőt lefagyasztva alapléként is felhasználhatjuk később.

• Ha nem muszáj, ne hámozzuk meg a zöldségeket és a gyümölcsöket, hiszen a legtöbb tápanyag közvetlenül a héj alatt található. Inkább mossuk meg őket alaposan, vagy ha ennél több tisztítást igényelnek, akkor dörzsöljük át a héjat egy durva kefével.
• A reszelt zöldségeket és gyümölcsöket fogyasszuk el azonnal, ugyanis az apróra vágott/reszelt élelmiszereknél nagyon nagy a levegővel érintkező felület. Ez azért nem jó, mert az oxigén hatására az értékes antioxidánsok elveszítik kedvező élettani hatásukat.
• Ha nem fogyasztjuk el/ használjuk fel azonnal a felvágott zöldséget vagy gyümölcsöt, akkor a friss vágási felületekre csepegtessünk citromot, hogy megakadályozzuk az oxidációt.
• A zöldségeket a lakás leghűvösebb, legsötétebb helyén tároljuk és különítsük el a gyümölcsöktől, ezek közül ugyanis sok utóérő (pl. alma, banán) és úgynevezett érési hormonokat termel a leszedést követően is, amely miatt könnyen túlérhet/megrohadhat a többi zöldség/gyümölcs.

• Amennyiben nem fogyasztjuk el rövid időn belül a megvásárolt zöldségeket és gyümölcsöket, inkább fagyasszuk le őket, mert egy szakszerűen kezelt – pl. blansírozott – zöldség ilyen formán sokkal több vitamint őriz meg, mintha napokig a hűtőszekrényben tárolnánk és utána ennénk meg.