Bódi Margó receptjei: Balázs vadas

Balázs vadas

Hozzávalók:

2 kg őzcomb (ha nincsen őz, lehet bárány vagy marha is)
5 fej vöröshagyma
1 evőkanál pirospaprika
3 babérlevél
1/2 evőkanál liszt
4 gerezd fokhagyma
2 dl olaj
1 dl száraz fehérbor
só, bors, vegeta
1 evőkanál erőspaprikakrém
4 evőkanál mustár
2 db pörköltkocka

Krumpligombóc:

1 kg burgonya
1/2 kg liszt
2 tojássárgája
só
5 dkg Ráma margarin

Elkészítés:

A szeletekre vágott húst megsózom, megborsozom, egy pici olajat öntök rá, adok hozzá erőspaprikakrémet, mustárt, vegetát és pirospaprikát. Egy üvegtálban félreteszem, és tíz percig pácolom.

A hagymát kockára vágom, olajon kissé megpirítom, felengedem körülbelül egy liter vízzel, beleteszem a babérlevelet, a borsot, a pörköltkockákat, és addig főzöm, amíg a hagyma szét nem fő.

Egy kávéskanál pirospaprikával fokhagymás rántást készítek. Beleöntöm az előző hagymás lébe, és adok hozzá egy evőkanál ecetet. Sűrűre főzöm, félrerakom.

Előveszem a bepácolt húsokat, szép sorban tepsibe rakom, és 180 fokos előmelegített sütőben megsütöm. Amikor háromnegyedig megpirult, meglocsolom borral, és még egy negyed órát tovább sütöm.

A megsült húsokat kiszedem, belerakom az elkészített mártásba, majd összeforgatom.

A burgonyákat meghámozom, kockára vágom, puhára főzöm sós vízben, összetöröm. A tört krumplit gyúródeszkára teszem, hagyom kihűlni, hozzáadom a fél kilogramm lisztet, a tojássárgáját és a margarint. Jól összegyúrom, gombócokat készítek belőle, amit sós, lobogó vízben kifőzök. Leszűröm, és a vadassal tálalom.

Habos diós

Hozzávalók:

2 kocka Ráma margarin
1/4 kg cukor
6 tojás
4 csomag vaníliás cukor
3-4 evőkanál tejföl
3/4 kg liszt
1/4 kg porcukor
3 dl tej
20 dkg darált dió
egy kevés kakaópor

Elkészítés:

Egy Ráma margarint a cukorral, a sütőporral és a tojások sárgájával habosra keverek. Beleteszem a lisztet, a tejfölt, összegyúrom, így szép sárga tésztát kapok.

Lisztezett gyúródeszkára helyezem a tésztát, majd három egyenlő részre osztom, és hagyom egy kicsit pihenni.

Ezalatt a négy evőkanál lisztet három evőkanál cukorral és három deci tejjel összekeverem, felteszem a tűzhelyre melegedni, míg sűrű, lisztes masszát nem kapok. Félreteszem hűlni.

A hat tojásfehérjéből és a porcukorból sűrű habot keverek, közben kinyújtom az egyik tésztalapot két centisre, behelyezem a kivajazott tepsibe, lekenem a habbal, megszórom dióval, és 180 fokos előmelegített sütőben megsütöm.
Mindhárom tésztalappal hasonlóan járok el.

A másik Ráma margarint a vaníliás cukorral és a porcukorral elkeverem, hozzáadom a lisztes-tejes kihűlt masszát, s mikor kihűltek a tésztalapok is, egyenként bekenem őket, és egymás tetejére helyezem sorban.

A tetejét cukrozott kakaóporral hintem meg.