Olaszos csirkeragu gazdagon, Jamie módra

A cacciatora vadásznét jelent, vagyis nyilvánvalóan ez az a fajta étel, amelyet az asszony Olaszországban a délelőtti vadászatból fáradtan hazatérő párjának készít. Nagyon alkalmas azonban népes vendégsereg számára is, mert jól elvan egyedül is a sütőben, nem kell bajlódni vele. Tökéletes választás hát hétvégi ebédnek is.

- 1 kg feldarabolt csirke vagy ugyanekkora mennyiségű bontott csirke darabjai
- tengeri só és frissen őrölt fekete bors
- 4 babérlevél
- egy ág friss rozmaring
- 2 gerezd megtisztított fokhagyma
- 1,5 dl vörösbor
- liszt, behintéshez
- extraszűz olívaolaj
- 3 szardellafilé
- fél maréknyi kimagozott zöld vagy fekete olívabogyó
- 400 g jó minőségű konzervparadicsom

A csirkedarabokat szórjuk meg sóval és borssal, majd tegyük egy tálba. Adjuk hozzá a babérlevelet, a rozmaringágat és egy szétnyomott fokhagymagerezdet, majd öntsük rá a bort. Hagyjuk pácolódni legalább egy órán át, de még jobb, ha egy egész éjszakát a hűtőben tölt.

A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra - gázsütőnél négyes fokozat. Szűrjük le a csirkét - a páclét ne öntsük ki -, majd konyhai törlőkendővel töröljük szárazra. Hintsük meg a húsdarabokat liszttel, majd a felesleget rázzuk le róla. Forrósítsunk fel egy tűzálló lábast, löttyintsünk bele egy kis olívaolajat, majd csak annyira süssük meg hirtelen a csirkéket, hogy világosbarna színt kapjanak. Tegyük félre a csirkéket, a lábast viszont vissza a tűzre, ebbe kerül ugyanis most a másik, felszeletelt fokhagyma. Gyenge lángon pirítsuk, amíg aranybarna lesz, akkor adjuk hozzá a szardellát, az olajbogyót, a konzervparadicsomot meg a csirkedarabokat a félretett páclével együtt. Forraljuk fel az egészet, fedjük le az edényt dupla réteg alufóliával, majd tegyük az előmelegített sütőbe másfél órára.

Ha letelt az idő, szedjük le a tetejéről az összegyűlt, felesleges zsiradékot, keverjük át, szükség esetén pedig sózzuk, borsozzuk. Vegyük ki a babérlevelet, a rozmaringágat, és tálaljuk salátával, tésztával - és legalább egy pohár kellemes vörösborral.