Megosztó eszköz: tényleg káros a mikrohullámú sütő használata?

A mikrohullámú sütő hosszú ideje megosztó háztartási eszköz, mégis sokan használják, mert gyors és kényelmes megoldást nyújt a maradékok melegítésére és az egyszerű ételek elkészítésére. A legtöbben azért aggódnak, hogy a mikrohullámok megfosztják az ételeket az alapvető tápanyagoktól. Szakértők szerint a dolog nem ilyen fekete-fehér, nem mindegy, hogy mit és mennyi ideig melegítünk. 

Hogyan működik a mikrohullámú sütő?

A mikrohullámok elektromágneses hullámokkal melegítik az ételt, rezgetve az élelmiszerben lévő vízmolekulákat. Ahogy a vízmolekulák „forognak”, a gyors irányváltások hatására, hőt termelnek. Krutika Nanavati dietetikus szerint ez a hő csak körülbelül két centi mélyen hatol be az ételbe, így annak a többi része hővezetés útján melegszik át.

Minden hőkezelés tápanyagvesztést okoz

Minden főzési eljárás, beleértve a sütést, forralást és a mikrohullámú sütő használatát is, tápanyagveszteséget okoz, különösen, ha a hőmérséklet meghaladja a 60 Celsius fokot – hangsúlyozza Adrian Hernandez dietetikus. A veszteség mértéke a főzés idejétől, hőintenzitásától és az étel minőségétől függ.

A mikró kevésbé „öli meg” a vitaminokat

„Érdekes módon a mikrohullámú sütő gyakran több vitamint és ásványi anyagot tart meg az ételekben, mint más főzési módok, mivel gyorsabban melegít és kevesebb vizet igényel. Ez különösen fontos a hőérzékeny B- és C-vitaminok esetében, amelyek hosszabb főzés során lebomlanak. A sárgarépa például mikrohullámú sütőben több vitamint őriz meg, mivel nincs folyadék, amiben feloldódna” - tette hozzá a szakértő. 

Tippek a mikrohullámú főzéshez

Hernandez azt javasolja, hogy a mikrohullámú sütőt rövidebb ideig, magasabb hőfokon használjuk, így például a brokkoli vagy a zöldbab megőrzi ropogósságát. Mivel a mikrohullámú sütő nem igényel zsírok vagy olajok hozzáadását, egészségesebb választás lehet a zsírmentes főzéshez. A szakember szerint a mikrohullámú sütőben történő újramelegítés biztonságos, de érdemes csak a szükséges adagokat felmelegíteni, hogy elkerüljük a többszörös melegítés okozta tápanyagveszteséget. A maradékok tárolásakor javasolt betartani a 72 órás szabályt, hiszen még a hűtőben is elszaporodhatnak a baktériumok. Ha tovább akarjuk tárolni az ételt, azonnal fagyasszuk le.