A grillezés örömforrás – ismerd meg a fortélyait!

Szárnyasok a grillen?

Hús nélkül nincs grillezés, válasszunk jó minőségű, friss baromfit, amiből még a diétázók is bármennyit fogyaszthatnak. Kitűnő ásványi anyag- és vitaminforrás (B1, B2, B6, E vitamin), nagyszerű állati eredetű fehérjeforrás. A baromfihúsok a grillezés során is megtartják kedvező jegyeiket, sok vizet veszítenek, ezáltal koncentrálódik a tápanyag-tartalmuk is.

Fontos az előkészítés

A kinti sütögetés mindig is népszerű volt, gondoljunk a szalonnasütésre vagy a bográcsban készülő ételekre. Ma már a grillezés és a barbecuezás is nagyon népszerű, hiszen egyre többen sütögetnek szabadtéren. Azonban érdemes felkészülni a grillezésre, és a biztonság sem utolsó szempont akkor, ha gyerekek és házi kedvencek is körülöttünk vannak.

Baromfi esetén az előkészülettel töltött idő nem vesz sokat igénybe, hiszen ezeket a húsokat elég pár órával a grillezés előtt bepácolni. Fontos, hogy a páclé mindig fedje el a húsokat, így még ízletesebb lesz a végeredmény. A páchoz sót nem ajánlott tenni, csak közvetlenül a sütés előtt, mert elvonja a vizet a húsból. A húsok nagyjából 2 cm-es vastagságúak legyenek, így mindössze 10 perc alatt gyorsan elkészülnek. Mielőtt elkezdjük a sütést, győződjünk meg róla, hogy tiszta grillsütőt használunk, ugyanis a lerakódott zsír könnyen meggyulladhat.

Grillezés aranyszabályai

Húsfogó, csipesz, grill-lapát - pár eszköz, ami nélkül nem lehet grillezni. A villát felejtsük el, semmiképpen ne szurkoljuk a húst, különben nem marad finom szaftos. Sütés közben a pác levével érdemes kenegetni a húst, viszont a szilárd összetevőkkel óvatosan, csak pár perccel a sütés előtt kerüljenek a húsra, különben megéghetnek.

A készre sült falatokat távol kell tartani a grillsütőtől, nem érdemes azon melegen tartani, érdemes alufóliába csomagolni, így megtartja a megfelelő hőfokot.

Egy igazán izgalmas receptet mutatunk Borbás Marcsitól, ami nem más, mint a rosé kacsamell grillen.

Rosé kacsamell grillen

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 fél bőrös kacsamellfilé
• só
• 3 dkg vaj
• 1 rozmaringszál
• a tálaláshoz pehelysó

Zöldséghez:

• 3-4 szál újhagyma
• zöld, piros és sárga színű kaliforniai paprika
• só
• olívaolaj

Elkészítés:

A rosé kacsamellet grillen is könnyen elkészíthetjük, ha betartunk néhány szabályt.

A kacsamellfiléket besózzuk, a bőrt óvatosan beirdaljuk úgy, hogy a húsba ne vágjunk bele. Ezután a forró grillrácsra helyezzük a húst a bőrös felével lefelé. Így sütjük 6-7 percig, hogy a zsír alaposan kisüljön a kacsa bőréből. Ha gázgrillen készítjük, figyeljünk, hogy ne közvetlenül a tűz fölé tegyük a húsokat, mindig kapcsoljuk le azt a gázégőt, ami fölé a húsokat tesszük, nehogy megégjenek, közben pedig melegítsük a grillfelület másik felét.

Ha letelt a 6-7 perc, akkor fordítsuk meg a húsokat, és tegyük fel a grillre az ízlés szerint feldarabolt zöldségeket is. A zöldségeket nem szükséges fűszerezni, csupán sót és olívaolajat használjunk hozzájuk.

húsokat ekkor már elkezdhetjük kenegetni a vajba mártott rozmaringszállal. 2-3 perc elteltével tegyük át a húsokat a felső grillrácsra, hogy most már ne érje őket közvetlen hő, majd hagyjuk állni 10 percig a meleg grillsütőben, de közben mindenképpen fedjük le. Így a forróság behúzódik a hús belsejébe, és a szaftok is egyenletesen eloszlanak benne. Ha nem szeretnénk, hogy a belseje rózsaszín legyen, hanem jobban át szeretnénk sütni, akkor hagyjuk tovább állni a végén, illetve picivel több ideig süssük a melleket.

Ha elkészültünk, máris tálaljuk a kacsamellet vékonyan felszeletelve, pehelysóval meghintve, a grillezett zöldségekkel együtt.

További receptekért látogassanak el az Agrármarketing Centrum honlapjára, valamint kövessék közösségi oldalaikat is!