Vadas marhaszegy galuskával

Egy imádnivalóan finom, marhahúsból készülő ételkülönlegességet ajánlunk ma a figyelmetekbe!

Hozzávalók 4 személyre:

60 dkg marhaszegy
2 evőkanál libazsír
1 dl száraz fehérbor
fél dl víz
fél dl tejszín
2 dl tejföl
2 evőkanál mustár
3 evőkanál liszt
2 evőkanál kristálycukor
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 darab fehérrépa
1 cikk zeller
fél citrom leve
1 darab babérlevél
1 kis darab kakukkfű
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
3 mokkáskanál só

a burgonyás galuskához:

7 darab közepes méretű burgonya
2 evőkanál őrölt parmezán
3 tojás
20 dkg liszt
fél dl víz
1 teáskanál só

Elkészítési idő: 45 perc

Elkészítés:

A felcsíkozott marhaszegyet bedörzsöljük sóval, őrölt fekete borssal és mustárral. Egy magas peremű lábasban felhevítjük a libazsírt, majd az előkészített húscsíkokat szép pirosra sütjük benne. Amikor a húscsíkok megpirultak, kristálycukrot szórunk rá, megvárjuk, amíg kicsit elkaramellizálódik, majd hozzáadjuk a tisztított és lereszelt zöldségeket: a zellert, a fehérrépát, a vöröshagymát, a fokhagymát, a kakukkfüvet és a babérlevelet. Felöntjük a fehérborral, és vízzel és lefedve 45 percig pároljuk, időnként megkevergetjük. A végén pótoljuk az elpárolgott vizet. Közben a burgonyát megtisztítjuk, lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, a tojásokat, a vizet és a sót, valamint az őrölt parmezánt. Közepesen sűrű masszát keverünk, majd galuskákat szaggatunk belőle, és lobogó, forró vízben puhára főzzük. Egy edényben összekeverjük a lisztet, a maradék mustárt, a cukrot, a tejfölt és a tejszínt néhány csepp citromlével, majd a zöldséges húscsíkokhoz keverjük. Kiforraljuk, majd hozzáadjuk a parmezános, burgonyás galuskákat, alaposan összekeverjük, átforraljuk, és forrón tálaljuk.