Fokhagymával tűzdelt báránycomb párolt répával

Hozzávalók 4 személyre:

kb. 2 kg báránycomb (egészben, csonttal)
5 dl száraz fehérbor
1 liter hideg tej
2 evőkanál olívaolaj
8 darab sárgarépa
8 gerezd fokhagyma
1 szál rozmaring
1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprika
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
2 teáskanál só

Elkészítési idő: 95 perc

Elkészítés:

A báránycombot fokhagymával megtűzdeljük: egy vékony pengéjű, éles késsel 45 fokos szögben beleszúrunk a húsba, majd beszúrt állapotában a kés nyelét magunk felé húzzuk, és a keletkező résbe belenyomjuk a vastag fokhagymaszeleteket, ezután a kést kihúzzuk, így a fokhagyma benne marad a húsban. Így tűzdeljük meg a hús teljes felületét. Ezután bedörzsöljük őrölt fekete borssal, hideg tejbe helyezzük, és 1 napig hűtőben tartjuk. Az idő leteltével kiemeljük a húst, majd lecsöpögtetjük, sóval bedörzsöljük, és 180 fokos előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezután ráöntjük a száraz fehérbort, meglocsoljuk az olívaolajjal, megszórjuk rozmaringgal, mellé helyezzük a tisztított, de egészben hagyott répákat, és lefóliázva 170 fokos sütőben, 70 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, a répákat tálalásig félrerakjuk, a húst lecsöpögtetjük, és rövid pihentetés után a felhevített grillrácson meggrillezzük mindkét oldalát. Közben a visszamaradt sült pecsenyelével kenegetjük, melyhez 1 mokkáskanál őrölt fűszerpaprikát adunk. Grillezés után a húst legalább 15 percig pihentessük, majd vágjuk ujjnyi vastag szeletekre, és a répákkal együtt tálaljuk.