Pissaladière, az ínycsiklandó hagymás-szardellás lepény – RECEPT

A franciaországi Nizza városából származó lepénykenyér különböző feltétekkel tökéletes kiegészítője lehet egy nyáresti összejövetelnek, például miközben nézitek a párizsi olimpia izgalmas sportszámait, de remek vendégváró falat lehet bármilyen más alkalomra is. A Pissaladière a francia konyha egyik kiváló remeke, egyszerre sós és édes, puha és ropogós, finoman olajos, ideális kis négyzetekre vágva, friss salátával tálalva. Próbáld ki te is receptünket!  

Így készül a Pissaladière – hagymás-szardellás lepény 

A pizzához hasonlóan az igazán autentikus pissaladière kenyértésztával készül. A tésztára pedig édes, karamellizált hagyma, sós szardella és olajbogyó kerül.

Elkészítési idő: 90 perc 

Hozzávalók (4 szelethez): 

A tésztához: 

¼ kocka friss élesztő 

150 ml meleg víz 

késhegynyi cukor 

250 g liszt 

2 evőkanál olívaolaj 

1 kávéskanál só 

A kenéshez: 

2 evőkanál olívaolaj 

2 gerezd fokhagyma 

1 kávéskanál morzsolt kakukkfű 

A feltéthez: 

500 g vöröshagyma 

2 evőkanál olaj 

2 evőkanál vaj 

1 teáskanál cukor 

kb. 20-22 db (olajban eltett) szardellafilé 

kb. 10-12 szem magozott, fekete olajbogyó 

1. A tésztához az élesztőt morzsoljuk bele a meleg, de nem forró vízbe, adjuk hozzá a cukrot, és hagyjuk felfutni. A lisztet egy tálban keverjük össze az olívaolajjal és a sóval, adjuk hozzá az élesztős vizet, és alaposan dolgozzuk össze. Dagasszuk sima felületű tésztává, takarjuk le, és meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

2. A kenéshez az olívaolajba reszeljük bele a megpucolt fokhagymát, adjuk hozzá a kakukkfüvet, tegyük félre.

3. A feltéthez a vöröshagymát pucoljuk meg, és vágjuk vékony félkarikára. Egy serpenyőben melegítsük össze az olajat a vajjal, tegyük rá a hagymát, szórjuk meg a cukorral, és kevergetve kezdjük sütni. Alacsony lángon süssük puhára és világosbarnára, majd tegyük félre hűlni.

4. A megkelt tésztát lisztezett felületen gyúrjuk át, nyújtsuk kb. 20x25 cm-es téglalappá, és tegyük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Szurkáljuk meg villával, kenjük meg a fűszeres olajjal, majd osszuk el rajta egyenletesen a sült hagymát. Négyzetrácsos alakzatban rakjuk ki a lecsepegtetett szardellákkal, majd a rácsokba tegyünk 1-1 lecsepegtetett, félbevágott olajbogyót.

5. A sütőt melegítsük elő 180 °C-ra, amíg bemelegszik, addig még letakarva, meleg helyen kelesszük a tésztát. Ezután helyezzük a sütőbe, és kb. 28-30 perc alatt süssük készre. Langyosan vagy kihűlve is tálalhatjuk.

Tippek: 

• A kenéshez használhatjuk a szardellafilé olaját. 
• Mivel a szardella sós, a kenéshez az olajat és a hagymát nem szükséges külön sózni. 

Ha francia desszert különlegességgel is készülnél a vendégeidnek, próbáld ki Mille feuille receptünket!