Hajmeresztő retró receptek nagymamáink konyhájából

Nagyanyáink ételeit házias ízek, gazdag ízvilág, valamint a pazarlás minimalizálása jellemezte. Már csak ezért is érdemes a retró receptek között válogatni, mert időkapszulaként őrzik a korszak felfogását, gazdaságát, történelmi helyzetét.

Hajmeresztő retró receptek

1. Aszpikos sós ételek

A különféle sós aszpikos ételek valamennyi régi magyar receptkönyvben megtalálhatók. Nem is lenne ezekkel a régi receptekkel különösebb baj, hisz a sertésnyelv aszpikban például ínycsiklandó csemege, de a kocsonya is kedvelt magyar étel. 

Zöldséges tojás aszpikban

Hozzávalók:

• 400 g csirkemell
• 2 szál közepes sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 db vöröshagyma
• 4 db tojás
• 140 g csemegeuborka
• 45 g zselatinpor
• 2 db babérlevél
• 1 csipet só
• 1 teáskanál bors
• 800 ml zöldség alaplé

Elkészítés:

A répákat megpucoljuk és csíkokra vágjuk, majd a csirkemellel és a fűszerekkel együtt megfőzzük, utána leszűrjük. A répát és a csirkemellet hagyjuk kihűlni, közben egy másik lábosban a tojásokat szintén főzzük meg.

Amíg a csirkemell és répa hűl, a megfőtt tojásokat tegyük hideg vízbe és pucoljuk meg.

Készítsük el a zselatint: az alaplevet egy lábosban melegítsük fel és szórjuk bele a zselatint. Miután felszívta a zselatint, hagyjuk kicsit lehűlni.

Egy püspökkenyér-formát béleljünk ki fóliával, majd merjünk rá két merőkanál zselatinos alaplevet és tegyük hűtőbe, míg meg nem dermed.

Kockázzuk fel a húst, sárga és fehérrépát, valamint a csemegeuborkát. A hűtőben dermedő zselatin tetejére tegyünk egy réteget ezekből, majd erre helyezzük fel a 4 tojást. Ezután borítsuk be a tojásokat a maradék zöldséges-csirkehúsos keverékkel. 

Ráöntjük a maradék zselatinos levet és lefedve pér órára a hűtőbe tesszük. Miután teljesen megdermedt éles késsel felszeleteljük és hidegen tálaljuk ezt a régi ételt.

2. Morzsafasírt

Ha már régi receptekről, alapanyagok újrafelhasználásáról van szó, nem hagyhatjuk ki a megmaradt rántásból készített morzsafasírtot sem. 

Morzsafasírt elkészítése:

A panírozás után megmaradt lisztet, tojást és zsemlemorzsát keverjük össze, gyúrjuk egy pogácsává, majd maradék panírmorzsával megszórva forró olajban süssük aranybarnára. 

3. Kukóleves

Disznóvágások népszerű kosztja, azon idők hagyatéka, amikor a nők még nagyrészt háztartásbeliek voltak. Régi magyar receptek között gyakran találkozhatunk sertéstüdővel. Ez a retró recept olvasás alapján finom is lehet, csakhogy elkészítése macerás, hosszú, egyik fő összetevője pedig a sertéstüdő, amihez eleve erősebb gyomor kell. 

Hozzávalók a kukóhoz:

• 500 dkg sertéstüdő
• 25 dkg rizs
• 2 db tojás
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál bors
• fűszerek ízlés szerint
• 20 db tojás a kukó főzéséhez

Hozzávalók a leveshez:

• 1 dkg füstölt szalonna
• 1 szál sárga és fehérrépa
• 1 fej vöröshagyma
• 1 db közepes burgonya
• 1 dl tejföl
• 5 szem bors
• 3 db babérlevél
• egy csokor friss petrezselyem
• só ízlés szerint

Kukóleves elkészítése:

Az alaposan átmosott sertéstüdőt a szalonnával és zöldségekkel együtt gyöngyöző vízben puhára főzzük, majd ledaráljuk. Közben megfőzzük a rizst is.

A tojások egyik végét egy éles késsel levágjuk, hogy kisujjunk beleférjen, majd tartalmukat egy tálba öntjük. Kisujjunkkal eltávolítjuk a belső hártyát, majd 10 percig főzzük. 

A darált tüdőt a rizzsel, tojással, és fűszerekkel elkeverem, majd óvatosan a tojásokba töltjük. Egy megfelelő méretűre faragott burgonyával lezárjuk a lyukat, majd egy külön lábosba mért levesben 35-40 perc alatt készre főzzük. 

A kész galuskákról körültekintően lefejtjük a héjat, majd a tejföllel és babérlevéllel ízesített levest rájuk merjük és melegen tálaljuk.