Tudtad, hogy a fahéj is lehet hamis? Íme 5 árulkodó jel

A fahéj egy sokoldalú fűszer, amely ellenállhatatlan illatával és ízével csodásan megbolondítja a különböző ételeket és italokat. Veled is előfordulhatott már azonban, hogy tudtodon kívül hamis fahéjat vásároltál. De mit is értünk hamis alatt? És hogyan kerülheted el? Mutatjuk, mikre érdemes figyelned.

5 egyszerű módszer a fahéjtípusok megkülönböztetésére

A hamis fahéj alatt a kasszia fahéjat értjük, amely a Kínában honos Cinnamomum cassia fáról származik. Ez a fahéjfajta sötétebb színű, mint az igazi fahéj (más néven ceyloni fahéj), amelyet a Srí Lankáról származó Cinnamomum verum fák kérgéből készítenek. Továbbá vastagabb textúrájú, és ízprofilja is intenzívebb. A kasszia fahéj, vagy más néven kínai fahéj, előállítása olcsóbb, így jobban elterjedt. Ugyanakkor hiányzik belőle az igazi fahéj finomsága és lágy karaktere. 

1. Vizsgáld meg a fahéj csomagolását

Ha a címkén a „Ceylon,” „true” vagy „Zeylanicum” szavak szerepelnek, akkor igazi fahéj van a kezedben. Néhány prémium márka kifejezetten feltünteti a fűszer származására vonatkozó részleteket. 

Ha viszont a címkén „cassia bark,” „kínai fahéj” vagy „saigoni fahéj” feliratot találsz, akkor biztosan a másik, olcsóbb változatról van szó, amelyet olyan helyeken termesztenek, mint Indonézia (a világ legnagyobb fahéjtermelője), Szumátra régiója, vagy Vietnám. A probléma az, hogy sok fahéjmárka nem tünteti fel a teljes részleteket a címkén, így nehéz megállapítani, hogy valódi termékről van-e szó. Van, hogy egyszerűen csak fahéjként jelölik őket, további részletezés nélkül. 

2. A hamis fahéjnak intenzívebb az illata

A fahéj melegítő aromája az egyik legfontosabb jellemzője. Rengeteg receptben használják pusztán az illatosító tulajdonságai miatt. Az összetéveszthetetlenül édes illat, amely őrölve még erősebbé válik, egy szerves vegyületnek, a cinnamaldehidnek köszönhető, amely a kéreg illóolajaiban található meg. 

Az igazi fahéj illata enyhébb, mint a kassziáé, ezért elsőre talán nem tűnik különösebben aromásnak. Ha a fahéjrudad illata intenzívebb és fűszeresebb, akkor valószínűleg kasszia fahéjról van szó. Ugyanez igaz akkor is, ha kinyitsz egy üveg őrölt fahéjat: ha az illat szinte megcsap, akkor inkább kasszia, mintsem ceyloni fahéjat tartasz a kezedben.

3. Az igazi fahéj világosbarnás színű

Ha összehasonlítasz egy igazi fahéjrudat egy hamissal, azonnal észreveheted a színbeli különbséget. 

 A „hamis” fahéj ezzel szemben sötétebb, gazdagabb színű, és őrölve vöröses árnyalatot kap. Ez a különbség egyrészt a fahéjfák típusai közötti természetes eltéréseknek, másrészt annak köszönhető, hogy betakarításkor eltávolítják-e a kéreg merev külső rétegét. Ha a fahéjad különösen sötét színű, valószínűleg kasszia fahéjból készült, és az illata is erősebb lesz. 

4. Az igazi fahéj enyhén édes ízű

Ezzel szemben a kassziából készült őrölt fahéjnak erős, szinte csípős íze van, ami nagyobb mennyiségben akár keserű is lehet. A kasszia fahéj fás jellege és erőteljes ízvilága miatt könnyen túlzóvá válhat. 

5. Az igazi fahéjrúd könnyen törik

Az igazi fahéjrudak simábbak és vékonyabbak, mint a kassziából készült változatok. A papírszerű rétegek finoman, több rétegben tekerednek spirálba, és vastagságuk kevesebb mint egy centiméter, mivel a merev külső kérget eltávolítják a gyártási folyamat során. Ezzel szemben a kasszia durvább, robusztusabb felületű, és az egyenetlen kérget dupla spirálba tekerik, amely majdnem kétszer olyan vastag, mint az igazi fahéj.