Poharas desszert a középkorból – Cseresznyés puding II. Richárd udvarából

Amikor középkori ételekről beszélünk bizonyára roskadozó sültes tálak, esetleg húsos piték jutnak eszünkbe, nem pedig ízletes poharas desszertek. Pedig a középkor nemeseinek egyik legkedveltebb nyalánksága egy cseresznyés puding volt, melynek el is hoztuk a receptjét, egyenesen II. Richárd udvarából.

Első feljegyzések a cseresznyés poharas desszertről

Ennek a különleges receptnek a legkorábbi verzióját még az időszámításunk szerinti negyedik században jegyezte fel egy Orabassius nevű görög orvos. A desszert recept később bekerült a 14. századi a The Forme of Cury című angol középkori receptgyűjteménybe, ami eredetileg középóangol nyelven íródott.

Cseresznyés poharas desszert recept

Hozzávalók:

350 g cseresznye
125 ml vörösbor
65 g kristálycukor vagy nyírfacukor
80 g zsemlemorzsa vagy fehér kenyér
20 g sótlan vaj
csipet só

Cseresznye puding elkészítése

1. Távolítsuk el a cseresznyék szárát és magozzuk ki őket.
2. A kimagozott, szárától megfosztott cseresznyéket helyezzük egy mozsárba, vagy turmixgépbe, majd aprítsuk őket egységes péppé.
3. Amennyiben receptünkhöz fehér kenyeret választottunk, tépkedjük apró darabokra.
4. Egy kislábosban olvasszuk fel a vajat, utána adjuk hozzá a cseresznyét, valamit az apróra tépett kenyeret vagy a zsemlemorzsát és keverjük el alaposan.

5. Amikor cseresznyés keverékünk már kellően egységes textúrájú, adjuk hozzá a bort, cukrot és csipet sót és kevergetés mellett melegítsük, addig, míg el nem ér egy pudingszerű állagot. Ez körülbelül 8-10 percet vesz igénybe.

Tálalási javaslat a középkori cseresznyés desszerthez

A kész desszertet kanalazzuk üvegpoharakba és díszítsük szegfűszeggel. Receptje szerint ez a desszert hagyományosan melegen fogyasztandó.

Ha cseresznyés pudingunk intenzív ízét némileg lágyítani szeretnénk, akkor verjünk keményre 1 csésze tejszínt 1 evőkanál cukorral és adagoljuk cseresznyés pudingunk tetejére.