A tökéletes húsvéti sonka titka – Egyszerűbb, mint gondolnád

Ha húsvét, akkor sonka. Ez olyan biztos, mint a kalács és a rémült locsolók elől menekülő kamaszlányok látványa. De míg a boltban kapható kalácsot egy határozott mozdulattal a kosárba dobjuk, addig a húsvéti sonka kiválasztása és elkészítése már egy másik, sokkal bonyolultabb játszma. Legalábbis sokan ezt hiszik.

Felfedjük a tökéletes húsvéti sonka titkát

A tökéletes húsvéti sonka nem boszorkányság. Inkább csak egy kis odafigyelés, türelem és –  csak semmi kapkodás. Na meg némi ihlet Jamie Olivertől, akinek receptjei nemcsak ínycsiklandóak, de olyan egyszerűek is, hogy még egy fakanállal hadilábon álló kezdő is diadalittasan emelheti fel a fedőt a kész műremek fölött.

Sonkát választani? Csak nyugi

Az első hiba, amit sokan elkövetnek: a sonkát az utolsó pillanatban veszik meg, majd pánikszerűen próbálnak kezdeni vele valamit. A második: mindent IS rá akarnak tenni. Füstölt, pácolt, főtt, nyers? Százféle változat van, de a titok: mindig olyat vegyél, amit te szeretsz. (Meg amit a nagymama nem fog lehurrogni.)

Jamie Oliver például egyik receptjében simán sütőben süti meg a sonkát, félig főzve, félig karamellizálva – az eredmény pedig: omlós, szaftos, és annyira jó illatú, hogy még a szomszéd Pista bácsi is becsönget egy szeletért.

A titok a lassúságban van

A jó sonka nem siet. És ez nem csak gasztronómiai tanács – ez már-már filozófia. A húsvéti sonkát lassan kell főzni vagy sütni, nem pedig forrásban lévő vízbe hajítani, mint egy zoknit a mosógépbe. A Pioneer Woman receptje is erről tanúskodik: alacsony hő, sok idő, sok szeretet – és egy kis édes-mézes máz, amitől végül mindenki a mennybe megy. Az ízlelőbimbóid legalábbis mindenképpen.

Miből áll a varázslat?

Ha igazán emlékezetes sonkát akarsz, nem kell Michelin-csillagos trükkök után kutatnod. Csak néhány alap dolog:

1. Áztatás: ha füstölt sonkát vettél, előtte érdemes egy éjszakára hideg vízbe tenni. Ez tompítja a túl erős ízeket és segít a sósság csökkentésében.
2. Főzés: lassú tűzön, ízesített vízben. Mehet bele babérlevél, fokhagyma, szemes bors, sőt egy kevés almaecet is. Jamie Oliver például a vízbe zöldségeket is tesz, hogy plusz ízeket csempésszen az alaplébe – Miért ne?
3. Glazúrozás: ez az a rész, amikor előveheted a belső mestercukrászt. Méz, mustár, barna cukor, narancslé, szegfűszeg – bármivel dolgozhatsz, amit szeretsz. A mázat a főtt sonkára kell kenni, majd irány a sütő, 200 fokon 20-30 percig, hogy szépen karamellizálódjon.
4. Pihentetés: a legnehezebb rész. Nem beleenni azonnal. Hagyni kell hűlni legalább 15-20 percet, különben minden szaft kiszökik belőle.

És mi legyen mellé?

A sonka önmagában is főszereplő, de azért nem árt egy kis statisztéria. Friss torma, házi kalács, főtt tojás – ezek klasszikusak. De ha újítani akarsz, jöhet egy kis rukkolás saláta, grillezett zöldségek, vagy akár egy ananászos-chilis mártás is. Tudom, merész, de néha pont ez kell.

A titkos tipp: másnap is jó

A húsvéti sonka igazi szuperhős: másnap talán még jobb. Sonkás tojásrántotta? Tészta sonkadarabkákkal és sajttal? Melegszendvics reggelire? Csak a képzeleted szab határt – meg a maradék mennyisége.