Ünnepi készülődés: pozsonyi kifli, a bejgli kistestvére

A Czifrai István féle Magyar nemzeti szakácskönyvben „Posonyi finom mákos kaláts" névvel találunk benne egy receptet, de a sütemény a 20. században terjedt el a polgári konyhákban.

A sütemény feltalálójáról megbízható forrás nincs, de egyesek egy pozsonyi sütőmestereknek, mások bécsi cukrászoknak tulajdonítják az érdemet. Korábbi bejegyzések alapján Vladimír Tomčík szerint Bratislavský rožok néven a pozsonyi kifli már az 1590-es években elérhető volt nyilvános éttermekben, bár a gyártása sokkal korábbra tehető.

A kifli (Kipfel) elnevezést Bécs sikertelen török ostroma után egy Wendel nevű bécsi sütőmester találta ki: amikor a városon kívüli Szent István templom tornyán lévő török félholdat keresztre cserélték, azt találta ki, hogy "megeteti" a félholdat az emberekkel kárpótlásul, amiért az ostrom alatt annyit nélkülöztek. A kifli emiatt lett félhold alakú.

A pozsonyi kifli az egykori monarchia egész területén töretlen népszerűségre tett szert. A monarchia fennállása alatt nagy volt a vándorlás, valamint a keveredés az egyes országok népei között. A birodalom különböző területein osztrák, cseh, szlovák és magyar pékek is megfordultak. Mindenki hozta magával a saját receptjét, a fortélyokat, megismertek vagy honosítottak eljárásokat, és nemcsak a saját repertoárjukat gyarapították, hanem az adott ország vagy város, falu hagyományait is. Miután pedig hazatértek a szülőföldjükre, vagy más vidéken telepedtek le, egy idő után már hozzájuk jártak a fiatalabb kollégák. Annyi biztos, hogy Ausztriában, Magyarországon, Szlovákiában egyaránt szeretik és készítik a pozsonyi kiflit.

15 darab pozsonyi kifli élesztős, omlós tésztából, forrázott diós töltelékkel:

Tészta:

• 500 g liszt
• 200 g margarin
• 50 g porcukor
• 10 g élesztő
• 10 g só
• 150 ml tej
• 20 g tojássárgája
• Töltelék:
• 500 g darált dió
• 250 g kristálycukor
• 120 g víz
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja
• 20 g vaníliás cukor
• 5 g fahéj

Elkészítés:

Előkészítjük a nyersanyagokat, és tésztát gyúrunk belőle. Kovászt nem készítünk és nem is futtatjuk fel az élesztőt. Hűtőben pihentetjük. Pihentetés utána tésztát 30 g-os darabokra osztjuk, felgömbölyítjük és oválisra nyújtjuk. A tészta felső részére tesszük a forrázott diótölteléket és szorosan feltekerjük, majd patkó alakúra formázzuk. Felületét 1 db egész tojással+1 tojássárgájával megkenjük. Minden egyes kenés után hagyjuk száradni a tojást a tészta felületén, majd ezt követően enyhén gőzös 180 fokos sütőben készre sütjük. A kisült termék felülete márványos kell, hogy legyen.