Korianderes marhacsíkok tésztába göngyölve, tejfölös mártással

Hozzávalók 4 személyre

a korianderes marhacsíkokhoz:

60 dkg marhanyak
8 darab tortillalap
2 dl vörösbor
1 dl napraforgóolaj
1 evőkanál mustár
2 gerezd zúzott fokhagyma
1 evőkanál vágott korianderlevél
1 mokkáskanál őrölt fekete bors
2 teáskanál só

a tejfölös mártáshoz:

1 mokkáskanál szardellapaszta
4 evőkanál tejföl
2 evőkanál majonéz
1 teáskanál mustár
2 evőkanál olívaolaj

Elkészítési idő: 120 perc + pácolás

Elkészítés:

A marhanyakat hosszában ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, bedörzsöljük sóval, mustárral, zúzott fokhagymával, és megborsozzuk. Tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a bort, és 180 fokos sütőben 50 percig sütjük. Az idő leteltével kivesszük a húst a sütőből, és még langyosan műanyag fóliába csomagoljuk. Lehűtjük, és legalább 6 órára hűtőbe tesszük. A pecsenyelevet félretesszük a grillezéshez. A 6 óra leteltével, vagy másnap üzemeljük be a grillsütőnket és az előkészített húst fólia nélkül, lecsöpögtetve tegyük a felhevített grillrácsra. Mind a két oldalát szép pirosra sütjük úgy, hogy közben a visszamaradt pecsenyelével kenegetjük. Ezután a húst keresztben vékony csíkokra vágjuk, majd összekeverjük az apróra vágott korianderlevéllel és 4 evőkanál napraforgóolajjal. A maradék napraforgóolajjal elkeverjük a másik gerezd zúzott fokhagymát, és megkenjük a tortillalapokat. Ezeket megtöltjük a húscsíkokkal, majd felgöngyöljük, és a grill fölött megmelegítjük a tésztát a hússal együtt. A tejfölös mártáshoz összekeverjük a tejfölt, a majonézt, a szardellapasztát, a mustárt és az olívaolajat, majd hűtőben érleljük. A tortillába tekert korianderes marhacsíkokat a lehűtött tejfölös mártásba mártogatva fogyasszuk.