Mennyei aquafaba: ezért ne öntsd ki a csicseriborsó levét

2024.11.22.

A konyhai felhasználás során a csicseriborsó leve legtöbbször a lefolyóban végzi. Ez nagy pazarlás, ugyanis a más néven aquafaba néven emlegetett lé fantasztikus receptek alapanyaga lehet.

Gondoltad volna, hogy a csicseriborsó konzerv leve, az ún. aquafaba a konyhai felhasználás széles tárházát rejti? Semleges szagának és ízének köszönhetően sós és édes ételek remek alapanyaga lehet, ahogy diétázók, tojásérzékenyek étrendjét is szélesre tárhatja.

aquafaba, csicseriborsó leve — Aquafaba, azaz a csicseriborsó leve változatos konyhai felhasználásáról híres.
Forrás: Shutterstock

A csicseriborsó leve –Aquafaba

Az opálos, kissé nyálkás lé, amiben a csicseriborsó ázik, nagyjából azonos arányban tartalmaz fehérjéket és szénhidrátokat a száraz csicseriborsóval, felverve pedig remek stabilizáló válik belőle. Ez azt jelenti, hogy a csicseriborsó leve tojás helyett fantasztikusan beválik.

2,5 – 3 evőkanál aquafaba felel meg egy darab tojásfehérje mennyiségének.

Fehérjetartalma ugyan alacsonyabb a tojásfehérjénél, és hozzá képest kitartóbban kell verni, hogy elérjük a megfelelő állagú habot, de az ízélményen nem ront. Csicseriborsó konzerv leve a legelterjedtebb, de a hüvelyes főzővizét is felhasználhatjuk. Használat előtt mindkét esetben szűrjük át a levét.

Receptek a csicseriborsó levéből

Ahhoz, hogy kapj egy kis ihletet az aquafaba felhasználásához, hoztunk két mennyei receptet.

Málnatorta zab és kókuszlisztből

Bucharest,,Romania,-,July,1,,2018,Clafoutis,With,Raspberry — Süteményekben remekül beválik a csicseriborsó leve tojás helyett.
Forrás: Shutterstock

Hozzávalók:

1 csicseriborsó konzerv leve
50 g kókuszliszt
50 g zabliszt
70 g nádcukor
10 g citromlé
1 dl növényi tej
Fagyasztott málna ízlés szerint

Málnatorta elkészítése

1. Verd fel a csicseriborsó levet kemény habbá, közben folyamatosan adagold mellé a nádcukrot és citromlét. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra.

Tipp: Ha tartasz otthon borkősavat, kis mennyiséget a csicserilébe adagolva segít megőrizni annak levegős állagát.

2. Amikor az aquafaba kemény habbá lett, óvatosan forgasd bele a kétfajta lisztet és növényi tejet.
3. Ezt a keveréket öntsd egy sütőpapírral kibélelt formába és oszlasd el a tetején a málnát.
4. Előmelegített sütőben 200 fokon, nagyjából 20-25 perc alatt készre sül.

Vegán habcsók aquafabával

csicseriborsó konzerv leve — Ne öntsd ki a csicseriborsó konzerv levét, inkább készíts belőle habcsókot.
Forrás: Shutterstock

Ez a pofonegyszerű habcsók a karácsonyi vacsora nagy sztárja lehet, amiről senki nem gondolná, hogy egy vegán recept.

Hozzávalók:

80 g aquafaba
160 g porcukor

Vegán habcsók elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 100 fokra.
2. Verjük fel a csicseriborsó levét kemény habbá.
3. Amikor a csicserihab kellően megkeményedett, apránként adagoljuk hozzá a porcukrot, míg a hab teljesen fel nem veszi.
4. Utána a habot egy tetszőleges habzsákba töltjük és sütőpapírra adagoljuk.
5. 100 fokon, nagyjából 1,5 óra alatt kiszárítjuk a vegán habcsókot. Akkor van kész, ha le tudjuk választani a sütőpapírról.
6. Résnyire nyitott sütőben hagyjuk, hogy alul is megkeményedjen.

Ez a finom hüvelyes nemcsak ízletessé teszi az ételed, de a vércukorszintedet is csökkenti

Dr. Amir Khan a TikTokon árulta el, melyik az az ízletes hüvelyes, amely nemcsak olcsó és könnyen hozzáférhető, de finom is, és fogyasztásának számos egészségügyi előnye is van. Az orvos ezek közül kiemelte a vércukorszint-csökkentő hatást és a rák kockázatának csökkentését is.

Húsvéti falatok vegáknak és vegánoknak

Szereted a húsvéti ízeket, de nem fogyasztasz húst? Mutatunk néhány húsmentes ünnepi ételt.

Hüvelyesekből desszert? Naná! Akár muffin és csokikrém is készülhet belőlük

A műsorvezető férjével, Pataki Ádámmal különleges hozzávalóból készítettek desszertet: hüvelyesekből. Céljuk, hogy kreatív receptekkel népszerűsítsék ezeket a koleszterinben szegény, de vasban gazdag növényi élelmiszereket.