Így készíts tökéletes sült libacombot

A liba elkészítése különbözik a szokásos szárnyasoktól, mint a kacsa, pulyka vagy csirke. Ahhoz, hogy a Márton napi liba, a sült libacomb igazán szaftos és ínycsiklandó legyen, fontos odafigyelni néhány apró részletre, mint a sütési idő és a megfelelő hőmérséklet. Ha pedig a libát ropogós bőrrel szeretnéd tálalni, kövesd az alábbi lépéseket, hogy a végeredmény igazán szép és ízletes legyen.

Márton napi liba lakoma

A régi időkben Szent Márton napján zárták le az éves gazdasági munkákat és ilyenkor vette kezdetét a téli pihenő időszaka, amit ünnepséggel köszöntöttek.

A liba minden részét felhasználták, semmi nem veszett kárba. A Márton napi ételek közül a Márton napi sült libacomb, a libamell és a liba mája volt a legkedveltebb fogás. Ha betartod ezeket a lépéseket, akkor gyerekjáték lesz a libacomb sütése.

Libacomb sütése lépésről lépésre

1. A libacombokat vedd ki a csomagolásból, itasd fel róluk a felesleges nedvességet. Majd dörzsöld be a combokat olívaolajjal és sóval mindkét oldalon. Hagyd őket szobahőmérsékletre melegedni legalább fél órán át. A szobahőmérsékletű hús sokkal jobban sül, mint a hideg hús. 
2. Szurkáld meg a bőrt a combok minden oldalán egy tűvel vagy egy kés hegyével. Az a cél, hogy helyet adj a zsírnak, hogy kiolvadjon a bőr alól. Tipp: egy éles késsel kereszt alakú mintát vághatsz a bőrbe, így a főzés után falatnyi bőrdarabokat kaphatsz.
3. Ezután válassz egy megfelelő méretű tepsit, vagy fazekat és kend ki zsírral vagy olívaolajjal. Tedd a combokat a tepsibe úgy, hogy nagyon közel legyenek egymáshoz, de ne érjenek össze. Opcionális – sütheted a combokkal néhány gyökérzöldséggel együtt is. A burgonya, sárgarépa, hagyma, zeller, stb... nagyszerűek a sütéshez, és főzés közben magukba szívják az ínycsiklandó levet. Csak vágd fel a zöldségeket falatnyi darabokra, olajozd és sózd meg őket, majd szórd őket a tepsibe. Egy ág rozmaringot és néhány szem fekete borsot is tehetsz a libacombok mellé. További finom ízt adhatsz a sült libacombnak, ha egy-két fej fokhagymát félbevágva is mellé dobsz. Helyezd a zöldségeket a fazék aljára, majd tedd a libacombokat a zöldségekre, bőrös oldalukkal felfelé.
4. Kapcsold be a sütőt 135°C-ra (légkeveréses) vagy 145°C-ra, ha nem ventilátoros a sütőd és tedd be a tepsit a sütőbe. 
5. Süsd a combokat körülbelül 90 percig. Az elkészültségét nagyrészt vizuálisan meg tudod állapítani, figyeld, hogy a bőr kezdjen szépen pirulni. Ha meg akarod mérni a hőmérsékletet, a comb legbelsőbb része körülbelül 71°C-ra kell, hogy felmelegedjen.
6. Amikor a bőr elkezd szépen sülni, emeld meg a hőmérsékletet 190°C-ra. Hagyd még körülbelül 15 percig sülni, majd vedd ki. A bőrnek jó ropogósnak és könnyen rághatónak kell lennie. A húsnak pedig puhának kell lennie, amikor egy húsvillával átszúrod, és könnyen le kell válnia a csontról. Tálalhatod a sült combokat így, ahogy vannak, vagy le is szedheted a húst, hiszen a libasült felhasználható például salátákhoz vagy más ételekbe is.

Ropogós libacomb hagymás tört burgonyával és sült almával

Hozzávalók (2 személyre)

2 db nagyobb libacomb 

4 ág kakukkfű 

só, bors 

A körethez: 

4 db alma 

2 tk méz 

400 g burgonya 

só 

1 nagy fej vöröshagyma 

60 g vaj 

1 csipet őrölt szerecsendió

Elkészítés

- A megmosott, szárazra törölt libacombokat alaposan dörzsöljük be a kakukkfű lecsipkedett leveleivel, sóval és borssal. Fektessük a tepsibe mind a kettőt a bőrös oldalával felfelé. Öntsünk alájuk egy kevés vizet, és süssük a 190 fokos sütőben, alufóliával letakarva kb. 1 órán át, majd alufólia nélkül addig, amíg a bőrük szépen meg nem pirul. Kb. a sütési idő felénél toljuk be melléjük egy másik sütőedényben a megmosott, kimagozott, negyedelt, mézzel meglocsolt almát.

- A burgonyát tisztítsuk meg, kockázzuk fel, majd forró, sós vízben főzzük puhára. A meghámozott hagymát szeljük apróra, futtassuk meg a felforrósított vajon. A leszűrt krumplit forgassuk a hagymás-vajas keverékbe, és törjük össze. Ízesítsük az őrölt szerecsendióval. Ezzel és a sült almával tálaljuk a combokat.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: