Ezzel az egyszerű trükkel lesz ropogós a sült csirke bőre

Julia Child szerint a jó szakács mércéje az, hogy mennyire tud csirkét sütni. Persze nem mindig a ropogós bőr a cél, de van olyan étel, amihez kifejezett vágyunk rá, hogy ne  rágós és puha, hanem fenségesen ropogós legyen a sült csirke bőre. Matt Moore, a Butcher on the Block szerzője megosztja velünk a száraz pácolás titkait, amelyekkel otthon is könnyedén elkészítheted ezt a mennyei finomságot. 

Ropogós sült csirke: mindössze egy olyan hozzávalóra lesz szükséges, amivel biztosan rendelkezel

Ha rajongsz a ropogós ételek textúráiért és a ropogós csirkebőr az egyik kedvenced, akkor itt az idő, hogy végre felfedezd a titkot, ami a csodás ropogós sült csirke ízélménye mögött áll. 

Hidd el, nem győzöd majd bezsebelni érte az elismerő szavakat.

Kezdj a sóval

A nedvesség a fő ellenség, amikor a ropogós textúra eléréséről van szó. Ezért az a cél, hogy eltávolítsuk azt. A legjobb és legegyszerűbb módja ennek a száraz pácolás, amely során egy vastag sóréteget kell felvinni a csirkebőrre, majd időt adni a só varázslatának. „A só kivonja a nedvességet a bőrből, miközben nedvességet biztosít a hús mélyebb rétegeiben is” – mondja Matt Moore.

Ha finom sót használsz, akkor fele annyit használj térfogatban.

A folyamat

Moore azt javasolja, hogy a csirkédet legalább egy órával előre sózd be, ha csirke darabokat használsz (például csirkecombokat), és ideális esetben 24 órával, ha egész csirkével dolgozol. A legjobb eredmény érdekében szórd a sót a csirkére, majd szükség esetén dörzsöld bele a redőkbe is. Ezután helyezd a csirkét bőrös oldalával felfelé egy rácsra egy tepsiben, majd tedd a hűtőbe. Moore azt javasolja, hogy hagyd fedetlenül, mivel a hűtőszekrény rendkívül száraz környezet, ami szintén segít eltávolítani a nedvességet a bőrből. Az élelmiszerbiztonság érdekében tartsd a csirkét a hűtő alján, távol a többi ételtől. 

Készen a sütésre

Miután száraz pácba helyezted a csirkét, itt az ideje megsütni. állj ellen a kísértésnek, hogy leöblítsd a sót róla! Moore a serpenyőben való pirítást ajánlja a szuper ropogós csirkebőr eléréséhez. Melegíts olajat egy nagy serpenyőben, tedd bele a csirkét bőrös oldalával lefelé, és közepes-magas hőfokon süsd, amíg aranybarna és ropogós nem lesz, majd fordítsd meg, és süsd tovább, amíg kellően meg nem puhul (a csontos csirke darabokat és az egész madarakat 215 °C-os sütőbe is át kell helyezni, hogy biztosan teljesen átsüljön). Ezután hagyd a csirkét nagyjából 5 percig  fedetlenül pihenni, mielőtt élveznéd az álmaid ropogós csirkebőrét.

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: