Ha nem keményedik a tojáshab: két módszerre is megmentheted

A tojásfehérje felverésekor a cél egy szilárd, stabil mégis könnyű és tojáshab elkészítése. Az első lépés a tojások szétválasztása. Ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje teljesen tiszta és zsírmentes tálba kerüljön, mert bármilyen szennyeződés – tojássárgája vagy zsír – akadályozhatja a habképződést. A felverés folyamata közepes sebességgel kezdődik: kézi mixerrel vagy elektromos keverőgéppel egy percig habosítjuk a tojásfehérjét, majd a gép sebességét a legmagasabb fokozatra állítva addig verjük, amíg a hab állaga eléri a kívánt keménységet. A megfelelően felvert hab csúcsa nem esik össze, a textúra stabil marad, ahogy kivesszük belőle a keverőfejeket. 

Mit tehetünk, ha nem keményedik a tojáshab?  

Néhány trükk segíthet a problémák megoldásában. Ha a hab nem keményedik, érdemes figyelembe venni a környezeti tényezőket. A túl meleg tojásfehérjét néhány percre a fagyasztóba tehetjük, majd újra próbálkozhatunk a habveréssel. Egy másik módszer, hogy néhány csepp citromlevet és egy csipet sót adunk a tojásfehérjéhez – ezek elősegítik a fehérjék stabilizálódását. Fontos azonban megjegyezni, hogy ha a tojásfehérjébe tojássárgája került, azt a keveréket már nem lehet megmenteni. Ilyen esetben érdemes új alapanyagokkal újrakezdeni a folyamatot.