Egyszerű titok, amivel a klasszikus carbonara még krémesebb lesz

A carbonara egy egyszerű, mégis ínycsiklandó olasz tésztaétel, ami csupán tojásból, pecorino sajtból, füstölt húsból (általában guanciale vagy pancetta), és tésztából készül. Az alábbi receptben rejlő titok pedig az, hogy a krémes állagot nem a tejszín, hanem a tojásfehérje adja. Alessandra Ciuffo olasz séf elárulta, hogyan készíthetjük el a tökéletes carbonarát – tejszín hozzáadása nélkül. Aki kipróbálja, nem fogja megbánni.

Eredeti carbonara recept tojásfehérjével

Hozzávalók

• 113 g guanciale
• Egy csésze frissen reszelt pecorino romano sajt
• Három tojás, sárgája és fehérje elválasztva
• 454 g bucatini, spagetti, rigatoni vagy kedvenc tésztája
• Fekete bors, ízlés szerint

Elkészítése

1. Szeleteld fel a guanciale-t falatnyi darabokra. Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, add hozzá a guanciale-t, és pirítsd addig, amíg a zsiradék ki nem sül belőle és finom ropogóssá nem válnak a falatok.

2. Egy lyukas kanál segítségével szedd ki a ropogós guanciale-t egy papírtörlővel bélelt tányérra.

3. Válaszd szét a tojások fehérjéjét és a sárgáját. A sárgájához add hozzá a reszelt pecorino sajtot, és keverd össze jól, amíg sűrű, pasztaszerű nem lesz. Adj hozzá körülbelül egy teáskanálnyit a guanciale zsírjából.

4. Habverő, vagy mixer segítségével verd fel a tojásfehérjét (kb. 2-3 percig), amíg lágy csúcsokat nem kapsz.

5. Forralj fel egy nagy fazék vizet, adj hozzá egy csipet sót, majd főzd al dentére a tésztát (kb 2 perc).

6. Távolítsd el egy evőkanálnyi zsírt a serpenyőből, amiben a guanciale-t sütötted, majd őrölj bele frissen őrölt borsot és pirítsd kb. egy percig.

7. Ezután add hozzá a tésztát a zsírhoz és keverd el, hogy jól belepje mindenhol. Vedd le a tűzről.

8. A tésztavízből egy merőkanálnyit adj hozzá a tojássárgás keverékhez, keverd el, majd öntsd rá a tésztára és jó alaposan dolgozd össze.

9. Ha szükséges, adj hozzá még több tésztavizet. Ezután óvatosan keverd hozzá a tojásfehérjét a tésztához.

10. Tálald friss, ropogós guanciale darabokkal, extra pecorino sajttal, és fekete borssal.