Francia hagymaleves a 17. századból – Az eredeti recepttel tökéletes lesz a végeredmény

Ha létezik ínycsiklandó éke a vasárnapi asztalnak, akkor az a francia hagymaleves. Hihetetlen, de a receptje már közel 400 éve tökéletesedik. Ismerd meg a francia hagymaleves receptjének 1600-as évekbeli verzióját.

A francia hagymaleves története

Vöröshagyma az egyik legsokoldalúbban felhasználható konyhai alapanyag, mely éppoly tökéletes húsételek ízének kiemelésére, mint önálló köretnek. Amennyiben hihetünk a történelmi emlékeknek – és már miért ne hinnénk – a hagymaleves korai verziója már az ókori Rómában is kedvelt étel volt.

Az eredeti francia hagymaleves receptje egy 1651-es receptkönyvben szerepel, amit mindjárt meg is mutatunk.

Francia hagymaleves a 17. századból: íme, a recept

Hozzávalók négy adaghoz:

3-4 fej vöröshagyma
60 g sótlan vaj
350 ml víz
1 tk só
½ tk frissen őrölt bors
700 ml magas zsírtartalmú, szoba-hőmérsékletű tej
8-10 szelet francia bagett

Hagymaleves elkészítése

1. Pucoljuk meg a vöröshagymát, majd szeleteljük félholdakra.
2. Egy lábosban közepes lángon olvasszuk fel a vajat.
3. Amikor a vaj felolvadt, adjuk hozzá a felszeletelt hagymát, majd gyakori kevergetés mellett kb. 45 perc alatt pirítsuk aranybarnára.
4. Amíg a hagyma pirul, melegítsük elő a sütőt 205 Celsius fokra.
5. Helyezzük a bagettszeleteket egy sütőpapíros tepsire és felső rácson 2-2 percig pirítsuk mindkét oldalát aranybarnára.

6. Amikor a hagyma megpirult adjuk hozzá a vizet, majd alaposan keverjük át egy fakanállal.
7. Adjuk hozzá a sót és borsot, forraljuk fel a levest, utána 15 percre lefedve hagyjuk a tűzhelyen párolódni.
8. Adjuk hozzá a tejet, majd folyamatos kevergetés mellett várjuk meg, míg felforr. Utána azonnal vegyük le a tűzről a hagymalevest.

Tálaláskor merjük kis tányérokba, és tálaljuk pirított bagettel. Egy kis petrezselyemmel vagy kakukkfűvel a tetején tovább bolondíthatjuk a 17. századi francia hagymaleves receptet.