Ez az olasz nagymamák titka: így lesz minden alkalommal tökéletes a tészta

A hagyományos olasz konyhai bölcsességet a tészta főzővizét illetően gyakran emlegetik az olasz nagymamák és a séfek. De miért sózzuk a tészta főzővizét? Ha valaha kihagytad ezt a lépést, biztosan észrevetted, hogy a végeredmény valahogy nem lett az igazi. Hiába lett tökéletes a tésztára szánt szósz, ha a tésztát sótlan vízben főzöd, az egész étel ízetlen lesz. A régi mondás szerint így kell lennie, de mit mond a tudomány? 

Miért kell só a tészta főzővizébe?

A szakácsiskolákban is azt tanítják, hogy az ételeket már az első lépéstől kezdve fokozatosan kell ízesíteni, hogy az ízek mélységet és összetettséget kapjanak. Ugyanez érvényes a tésztára is: a sós főzővíz az alapja egy igazán ízletes fogásnak. De mennyi sót adjunk a tészta főzővizéhez?

Aki aggódik a túlzott nátriumbevitel miatt, megnyugodhat: a tészta nem szívja magába az összes sót. Valójában egy fél kilónyi tészta mindössze ennek a mennyiségnek körülbelül a negyedét veszi fel.

Milyen sót érdemes használni?

Az egyetlen kivétel a jódozott só, mivel ez kellemetlen mellékízt adhat a tésztának. Ha finomabb szemcséjű sót használsz, mint a kóser só, kezdd egy evőkanállal, majd ízlés szerint adj hozzá többet.

Mikor kell a sót a vízbe tenni?

A sót akkor érdemes hozzáadni a vízhez, amikor az már forrásban van. Ez a legjobb módszer a megfelelő sózásra.

Miért ne öntsd ki a tészta főzővizét?

Miután a tészta tökéletesre főtt, ne öntsd ki rögtön az összes főzővizet! Bár a tésztát le kell szűrni és összeforgatni a szósszal, néhány evőkanálnyi sós, keményítős főzővíz igazi csodaszer lehet. Ha a szósz túl sűrű, vagy csak egy kis extra mennyiségre van szükséged, add hozzá a főzővizet. Ez az olasz séfek titka, amitől az otthoni tésztaétel is éttermi minőségűvé válik.