Halas finomságok őszre - Miért ne?

Hozzávalók:

4 tengeri halfilé - 25 dkg egyenként
10 dkg sárgarépa
40 dkg sütőtök
1 fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
4 nagy paradicsom
4 ek. liszt (gluténmentes vagy kukoricaliszt)
4 dkg vaj
5 ek olívaolaj
6 friss bazsalikomlevél
1 babérlevél
4 friss zsályalevél
só, bors ízlés szerint

Így készítsd el!

A halfiléket mosd át folyó vízben, majd papírtörlővel itasd le róluk a vizet, és vágd el hosszában a halfiléket. Olívaolajon párold üvegesre a hagymát és a fokhagymát. Add hozzá a babérlevelet és a friss bazsalikom felét, majd a lehéjázott és felnegyedelt paradicsomokat. Sóval, borssal ízesítsd. 5 perc párolás után tedd bele az apróra vágott sárgarépát és a sütőtököt. Fedő alatt párold! Ha igényli, egy kis pohár vizet önts alá. Közben a halszeleteket tekerd fel és fogvájóval rögzítsd. Forgasd lisztbe és forró vajon 5 percig süsd, majd helyezd bele a zsályaleveleket a vajba, hogy az illóolaját átadja a vajnak és a halnak. Ha szükséges, újra megsózhatod. A halfalatokat a zsályás vajjal együtt öntsd át egy másik edénybe a sárgarépa és a sütőtök tetejére. Fedő alatt még 10 percig párold.

Hozzávalók:
50 dkg vékonymetélt
35 dkg lazacfilé
10 dkg nagy szemű szőlő
2 gerezd fokhagyma
1 chilipaprika
1 lime leve, héja
1/2 csokor petrezselyem
4 ek olívaolaj
só, bors

Így készítsd el!

A tésztát szokásos módon bő, forrásban lévő sós vízben főzd al dentére. A lazacfilét vékony csíkokra vágd fel, a chilit vékony karikákra szeleteld. Ha nem bírod az erőset, akkor a magokat vedd ki belőle. Serpenyőben forrósíts olajat és lassú tűzön párold üvegesre a fokhagymát, de nehogy megégjen. Add hozzá a chilit és az apróra vágott petrezselymet, majd tedd bele a lazacot is. Kb 5. percig süsd, majd az utolsó egy percben a szőlőt is add hozzá. A megfőtt tésztát tedd serpenyőbe, sóval, borssal, zöld citromlevével és a héjával ízesítsd. Melegen tálald.

Hozzávalók
1 kg füstölt hal - bármilyen jó, a legjobb a makréla
1,5-2 gerezd fokhagyma
2 dl olívaolaj (ha nem elég selymes az állaga, adj még hozzá - ez a haltól is függ!)
1 csokor friss petrezselyem
kevés só, bors, citrom

Így készítsd el!

A halat áztasd be 4 órára hideg vízbe, majd tedd fel főni egy edénybe annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Amikor felforr a víz, zárd el a tűzhelyet és még 20 percig hagyd állni az edényben. Majd csöpögtesd le, húzd le a bőrét, a gerincét és szedd ki a szálkáit. A húsát szedd szét apró darabokra és tedd robotgépbe. Alacsony fordulatszámon használd a gépet és közben óvatosan csorgasd hozzá az olívaolajat, amennyit csak felvesz. Habos és laza legyen az állaga. Ízesítsd sóval, borssal, zúzott fokhagymával, friss petrezselyemmel és citrommal. Pirítóssal a legfinomabb.