Olvadni fognak rólad a kilók, ha így fogyasztod a szénhidrátot: szenzációs kutatás, ami mindent megváltoztat

Sokan azért kerülik a szénhidrátokat, mer felnyomják a vércukrot és energiaingadozást okoznak. Létezik azonban egy módszer, amivel egészségesebbé tehetjük a szénhidrátokat: sütés-főzés előtt fagyasszuk le őket. Vajon miét érdemes lefagyasztani ezeket az ételeket?

Az egészségtelen szénhidrátok mítosza

Egy kiadós tészta vagy krumpli elfogyasztása után gyakran érezhetjük magunkat úgy, mint egy kibiztosított kézigránát, hogy pár óra után farkaséhesek legyünk. Ez annak köszönhető, hogy a magas glikémiás indexű szénhidrátok nagyon hamar glükózzá alakulnak, ami hirtelen okozza a vércukorszint megemelkedését, hogy aztán hamar lecsökkenjen.

Ezek növelhetik a cukorbetegség kockázatát. A negatív hatás kivédésére választhatunk alacsony glikémiás idexű ételeket – vagy le is fagyaszthatjuk őket.

Miért jó lefagyasztani a szénhidrátot?

Ha megfőzzük, lefagyasztjuk, majd újramelegítjük a rizst, krumplit vagy a tésztát, a bennük lévő szénhidrát kémiai szerkezete az ún. rezisztens keményítővé alakul. Ez a keményítő fajta nem szívódik fel a vékonybélben, hanem eljut a vastagbélbe, ahol természetes élelmi rostként működik, emellett fermentálódik és táplálja bélflórát, de gyulladáscsökkentő hatása is ismert.

Melyik élelmiszert érdemes lefagyasztani?

Egy 2015-ös tanulmány megállapította, hogy a keményítő tartalmú élelmiszerekben a rezisztens keményítő nyolcszorosára növekedett fagyasztás után a nem fagyasztottakhoz képest. Legmagasabb aránya a teljes kiőrlésű búzának volt, míg legrosszabbul a fehér rizs teljesített, abban inkább a lassan emészthető keményítő szintje növekedett.

Érdekes adalék, hogy a mikrózás jobban növelheti a rezisztens keményítő szintjét. A szénhidrát fagyasztás előnyös lehet cukorbetegek, sportolók, fogyókúrázók számára, akik szeretnék hosszú távon fenntartani energiaszintjüket és szabályozni a vércukorszintet.

Így fagyaszd a szénhidrátot!

A frissen készült forró ételt érdemes kis adagokra osztani, amik így gyorsabban kihűlnek ugyanis óva intenek minket attól, hogy 2 óránál tovább szobahőmérsékleten tartsuk az ételt. Amikor kellően lehűlt, mehet a fagyasztóba, légmentesen záródó edényben. Vigyázunk, mert a magas nedvességtartalmú ételek állaga megváltozhat fagy hatására!