Zabos cukkinis palacsinta: reggeli energiabomba

• 250 g túró
• 1 cukkini
• 3 kanál jó magasan púpozott zabliszt
• 3 tojás
• 1,5-2 dl tej
• 3 ek olívaolaj
• só
• bors

A cukkinit nagylyukú reszelőn reszeld le, majd egy kevés sóval keverd össze, és pár percig hagyd állni, hogy kissé kiengedje a levét. Ezt a folyamatot nem kell nagyon túlzásba vinni, elég kevés só és kevés idő, nem akarjuk az összes vizet kivonni a cukkiniből, csak egy picit essen össze, hogy lágyabb textúrája legyen az ételben.

Közben törd fel a tojásokat, amihez mehet a túró, a tej, és a jól megpúpozott zabliszt is, illetve az olívaolaj és a fűszerek. A cukkinit nyomkodd ki, majd mehet ez is az edénybe. Kézi habverővel alaposan dolgozd össze, hagyd állni 10 percet, majd jöhet is a sütés, amihez teflon vagy kerámia bevonatú palacsintasütőt érdemes választani, így nem is kell alá plusz olaj. Ne hagyományos magyar palacsintákat süss, hanem kisebb, tócsni méretűeket. Egyébként a tészta állaga is jóval sűrűbb lesz, mint a hagyományos palacsintáé.

A palacsintát kínálhatod akár egy kis fokhagymás tejföllel és egy kevés sajttal, de készíthetsz hozzá tzatzikit is, amihez joghurt, fokhagyma, só, citromlé és uborka kell.

A túró kellő fehérjét biztosít a szervezet számára, a zabliszt pedig a lassan felszívódó, jófajta szénhidrátot teszi hozzá az ételhez. A cukkininek magas az ásványi anyag-, a vitamin-, és a rosttartalma, a tojás pedig szintén sok vitamint tartalmaz, ráadásul antioxidánsban is gazdag.