Kiderült az igazi, békebeli zserbó titka, amitől pont olyan lesz, mint a nagyié

A zserbó hálás sütemény, hiszen egyszerre sokat el lehet készíteni belőle, és hűvös, száraz helyen viszonylag sokáig, akár 1-2 hétig is eltárolható. A legtöbben a mai napig a nagyi kézzel írt receptes füzetéből készítjük, és évtizedek óta tartjuk magunkat a hagyományos családi recepthez. Bár nem a legolcsóbb sütemény, hisz jócskán kell bele dió, és kissé időigényes is, hisz kell pihentetni egy órát, de ha igazán maradandót szeretnénk alkotni a szeretteinknek, a zserbó egyszerűen nem hiányozhat az asztalról ünnepek idején. És, ami a legjobb benne, hogy a hagyományos verzión túl még jó néhány változatban elkészíthető, például mézzel, zabkeksszel, vagy épp durvára vágott dióval. Neked melyik a kedvenced?

A tökéletes zserbó titka, amitől nem esik szét lapjaira

A tökéletes zserbó a bejglivel ellentétben szaftos, omlós, nem esik szét a tésztája és az egyenletesen elterülő csokimázon nincsenek repedések. Idén karácsonykor a tiéd is ilyen lehet, ha betartod az alábbi lépéseket és odafigyelsz az arányokra. Csak szánj rá elég időt, ne spórolj a hozzávalókkal, és ügyelj a részletekre!

1,5 dl tej
5 dkg cukor
1,5 dkg élesztő
50 dkg liszt
15 dkg vaj
1 csipet só
2 db tojássárgája

25 dkg darált dió
20 dkg porcukor
2 dkg vaníliás cukor
75 dkg baracklekvár

1. A meglangyosított tejet összekeverjük 1 tk cukorral, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni.

2. A lisztben elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajat. Hozzáadjuk a sót, a megmaradt cukrot, a felfuttatott élesztőt, valamint a tojássárgájákat, és alaposan összedolgozzuk az egészet. Az így kapott tésztát három egyenlő részre osztjuk, majd folpackba csomagolva mindegyiket 1 órán keresztül kelesztjük.

3. A töltelékhez összekeverjük a darált diót, a porcukrot és a vaníliás cukrot. A lekvárt simára keverjük. Lisztezett deszkán kinyújtjuk a megkelt tésztákat kb. 30 × 40 cm-es téglalapokká. Elosztjuk két tésztalapon a lekvárt és a diós tölteléket, egymásra helyezzük őket, ezután befedjük az utolsó lappal.

4. A zserbót tepsibe tesszük, és 170 fokra előmelegített sütőben 40-45 percig sütjük. Kivesszük, majd hagyjuk kihűlni.

5. A csokimázhoz sűrű szirupot főzünk a cukorból és 1 dl forró vízből. A tűzről levéve beleszórjuk a felaprított étcsokoládét, és kevergetve hagyjuk felolvadni. Ha kihűlt, de még folyós, belekeverünk 1/2 tk vizet és a villával felvert tojásfehérjét.

6. A mázt a süti tetejére simítjuk, és hagyjuk megszilárdulni.

• A békebeli zserbó története

A sütemény eredete vitatott. A hagyomány szerint Gerbeaud Emil (1854–1919) svájci cukrászmester találta fel a süteményt, aki bejárva Angliát, Franciaországot, Németországot, Franciaországot, végül Kugler Henrik hívására 1884-ben Budapesten telepedett le, hogy az előkelő belvárosi cukrászda vezetését átvegye. Az akkori Gizella téren (ma Vörösmarty tér) működő cukrászda az „elegáns világ találkozóhelyének” számított, így Kugler ennek megfelelően egy világlátott, újításokra nyitott, vérbeli cukrászembert keresett – és talált meg Gerbaud Emil személyében.