Ez a tökéletes kávé titka a kutatók szerint

A tökéletes eszpresszó elkészítésének titkát generációk óta vitatják a kávérajongók. Most egy csoport tudós azt állítja, hogy megtalálták a választ, és felfedték, hogy szerintük mi a titkos összetevő, amitől a kávé tökéletessé válik. És ez még azelőtt megtörténik, hogy az őrlés elkezdődne.

A tökéletes kávé titka

A kutatók szerint a titok egy kis víz hozzáadása a kávébabhoz őrlés előtt, amely így egyenletesebb és ízletesebb eszpresszót eredményez. Állításuk szerint ez segít a baristáknak és az ipari kávéfőzőknek leküzdeni egy komoly akadályt. A kutatás szerint a víz hozzáadása az őrlési folyamat során csökkentette az elektromos áramot. Amikor a kávét megőrlik, a kávészemek közötti súrlódás elektromosságot hoz létre, aminek következtében a részecskék összegyűlnek a darálóban.

A tudósok azt is felfedezték, hogy megváltozik az eszpresszófőzés módja, amikor a vizet különböző őrlési módszerekkel kombinálják. Christopher Hendon, a University of Oregon kémia docense így nyilatkozott: „A víz nemcsak a statikus elektromosságot csökkenti, így kevesebb rendetlenséget okoz az őrlés közben, hanem jelentős hatással lehet az ital intenzitására is, és potenciálisan segíthet abban, hogy a kívánt ízek magasabb koncentrációját érjük el.”

A Matter folyóiratban megjelent tanulmány azt is feltárta, hogy az elektromosság hogyan befolyásolja a kávé ízét. A kutatók egyesítették erőiket vulkanológus szakértőkkel, akik a kitörések során tapasztalható elektromos aktivitást vizsgálták – ez a folyamat szerintük hasonló a kávéfőzéshez. Joshua Méndez Harper, a Portland State University elektromos és számítógépes mérnöki tanszékének adjunktusa elmondta: „A vulkánkitöréskor a láva apró részecskékre törik, amelyek hatalmas füstfelhőként törnek ki a vulkánból. Ezek a részecskék egymáshoz dörzsölődnek, és annyi elektromosságot generálnak, hogy az villámokat idéz elő. Egyszerűsítve ez hasonló a kávé őrléséhez, ahol a babokat finom porrá őröljük.”

A kutatók ezután különböző típusú kávébabokat vizsgáltak, figyelembe véve azok származási országát és a pörkölés színét. Megjegyezték a kávé feldolgozási módszereit is, és figyelembe vették, hogy a kávé mosott, koffeinmentes vagy natúr volt-e, ami nem befolyásolta az elektromosság mennyiségét. A kutatók következő lépése, hogy megfejtsék a tökéletes kávé készítésének titkát – tették hozzá. Hendon így nyilatkozott: „Most, hogy már tudjuk, milyen őrlési beállításokat kell használni a reprodukálható eszpresszó elkészítéséhez, elkezdhetjük megérteni, hogy milyen tényezők okozzák a kávé ízében tapasztalható érzékszervi különbségeket.”

Íme néhány tipp a tökéletes kávé elkészítéséhez

A tökéletes kávé az, amelyet éppen megfelelően készítenek el. Íz gazdag, anélkül, hogy keserű vagy savanyú lenne. Emellett sima textúrája van, nem pedig sűrű, szirupos állaga. A legjobb módja annak, hogy megtaláld a számodra tökéletes kivonatot, ha kísérletezel különböző őrlési finomságokkal, főzési időkkel és vízhőmérsékletekkel, amíg meg nem találod az erősség és az íz számodra legtökéletesebb egyensúlyát. 

• Használj friss, magas minőségű kávébabot
• Közvetlenül a kávé főzés előtt őröld meg a babokat 
• Használj szűrt vizet
• Tisztítsd meg rendszeresen a kávéfőződet
• Kísérletezz különböző főzési módszerekkel

Ezek a cikkek is érdekelhetnek: