Ezt az egy dolgot soha ne tedd a gombával: nem is tudod, mit kockáztatsz

Megmosni vagy nem mosni, ez itt a kérdés. Sokak szerint a legjobb módszer a gomba tisztítása során, ha egyáltalán nem mosod meg, mivel a gomba porózus, és könnyen beszívja a vizet. Ha túl vizes lesz, már nehéz ropogóssá vagy ízletessé tenni. Mások azonban úgy tartják, hogy minimális vízzel való tisztítás nem árt a gombának. De mi a legjobb módja a gomba tisztításának, hogy megőrizze frissességét és ízét?

Gomba tisztítása: mi a legjobb módszer?

A gomba igazi szuperfood, érdemes tehát gyakran fogyasztanunk. Amikor gombát vásárolsz a boltban, általában egy kis tisztítást igényelnek, mielőtt felhasználnád őket. Mint minden zöldség esetében, fontos, hogy a friss gomba is mentes legyen a piszoktól és egyéb szennyeződésektől, mielőtt elkezdenénk feldolgozni. 

Ha bolti gombát vásárolsz, akkor valószínűleg egy csillogóan tiszta dobozt kapsz. A legtöbb gombát beltéri farmokon termesztik, nem vadon gyűjtik. Ha nem látsz durva szennyeződéseket, akkor a gomba készen áll a főzésre.

Hogyan kell a gombát megtisztítani?

A gomba mosása esetén a követezőket érdemes szem előtt tartani: ha találsz olyan gombát, amin piszok vagy szennyeződés van, vegyél egy tiszta és száraz ruhát, papírtörlőt, vagy ha igazán odafigyelsz, egy pékecsetet, és töröld le a felesleges föld-, vagy egyéb koszmaradványokat róla. Miután szépen megtisztítottad őket, tedd barna papírszatyorba, és úgy a hűtőbe. Azért papírban, mert a műanyag miatt lecsapódás keletkezik, ami nyálkássá teszi őket. Ha csak műanyag zacskó áll rendelkezésedre, győződj meg róla, hogy részben nyitva hagyod, hogy legyen légáramlás. 

Főzd meg őket azonnal, mert a megmosott gomba nem tárolható jól. 

Gomba tisztítás a szakértő szerint 

Harold McGee, a gasztronómia történésze és a On Food and Cooking című könyv szerzője azt mondta: „A szakácskönyvek gyakran azt tanácsolják, hogy ne mossuk meg a gombát, hogy ne legyen puha, vagy hogy ne hígítsuk fel az ízét. Azonban a gombák túlnyomórészt vízből állnak, és alig veszítenek bármit is egy gyors öblítéstől. Azonban azonnal főzni kell őket, mivel a mosás károsíthatja a felületi sejteket és elszíneződést okozhat.”

Természetesen, ha más módszert preferálsz, választhatsz például egy puha sörtéjű ecsetet a piszok finom eltávolítására, vagy alkalmazhatod Emeril Lagassé séf által népszerűsített technikát: egy kis ecsetet vízbe márt, és azzal tisztítja meg a gombát, minimalizálva a víz használatát.