Figyelmeztetnek a szakemberek: ezért ne tedd a kinyitott konzervet a hűtőbe

Mindannyian kerültünk már olyan helyzetbe, hogy felnyitottunk egy konzervet, de főzés közben kiderült, hogy nem is szükséges az egész. Ilyenkor kézenfekvő megoldás, hogy egyszerűen lefedjük műanyag fóliával, és betesszük a hűtőbe. De vajon biztonságos ez a gyakorlat? Bár csábító lehet, érdemes kétszer is átgondolni, mielőtt ezt tennénk. Íme, amit tudni érdemes az étel konzervben való tárolásának potenciális kockázatairól, és a legjobb gyakorlatokról, hogy megőrizzük a maradék élelmiszer minőségét és ízét.

Élelmiszertárolás: fontos a tárolt étel típusa

Carl Batt, a Cornell Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai professzora szerint az olyan savas ételek esetében, mint a konzervparadicsom, lehetséges, hogy a fémtartalom kioldódik a konzerv belső bevonatából. A savas ételek ugyanis több vegyi anyagot oldhatnak ki a konzerv belső bevonatából, mint a nem savas ételek, mint például a bab. 

Minél tovább tároljuk az ételt annál nagyobb a fémtartalom kioldódásának kockázata a korrózió miatt. Ezért különösen fontos, hogy a savas konzervételeket tegyük át más tárolóedénybe, miután felnyitottuk őket. Az USDA szerint rendben van, ha az ételt a konzervben hagyjuk és hűtőbe tesszük, mivel a „észlelhető korrózió” csak évek múlva kezd hatni az ételre, de mégsem ez a legideálisabb megoldás.

Miért fontos a konzervétel áthelyezése más tárolóedénybe?

A szakértők szerint a fel nem használt konzervételt ugyan tárolhatjuk konzervben a hűtőben, de a legjobb minőség és íz megőrzése érdekében érdemes azt üveg- vagy műanyag tárolóedénybe áthelyezni. Jennifer Pallian, regisztrált dietetikus azt tanácsolja, hogy ne tároljuk közvetlenül a konzervben az ételt, mivel az több egészségügyi kockázatot is hordozhat, elsősorban vegyi szennyeződések és mikrobák növekedése miatt.

Mi a helyzet a BPA-val?

Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) álláspontja szerint a BPA biztonságos a jelenlegi élelmiszermennyiségekben, de kutatások szerint a konzerv ételekben a BPA szintje kockázatot jelenthet, mivel ösztrogént utánzó hatása hormonális problémákat okozhat. Emellett a konzerv felnyitása megszakítja a steril környezetet, ami baktériumok elszaporodásához és ételmérgezéshez vezethet. 

Legjobb tárolási gyakorlatok

Bár a fel nem használt konzervételeket technikailag tárolhatjuk a konzervben, az étel típusa és a tárolási idő befolyásolhatja a minőséget és a biztonságot. Tekintettel ezekre a potenciális kockázatokra, íme néhány élelmiszerbiztonsági gyakorlat a fel nem használt konzervált ételek tárolására:

• A fel nem használt konzervételt helyezzük tiszta, légmentesen záródó üveg-, rozsdamentes acél- , műanyag- vagy kerámia edényeket.
• Az ételt két órán belül helyezzük a hűtőbe, miután felnyitottuk a konzervet.
• A baktériumok növekedésének lassítása és a frissesség megőrzése érdekében a hűtőnk hőmérsékletének mindig 4°C vagy annál alacsonyabbnak, a fagyasztónknak pedig -18°C vagy annál alacsonyabbnak kell lennie. 
• Jelöljük meg a tárolóedényeket a tárolás dátumával, hogy nyomon követhessük a frissességet és azt, hogy mennyi ideig voltak a hűtőben vagy a fagyasztóban.
• Fogyasszuk el a maradékokat 3-4 napon belül.
• Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni az ételt, helyezzük át fagyasztóba alkalmas tárolóedényekbe, és fagyasszuk le.