Ezért ne öntsd ki a krumpli főzővizét – Olyan kincs a konyhába, aminek nem a lefolyóban kell végeznie

A krumpli főzővize tele van értékes tápanyagokkal és sűrítő hatású keményítővel. Nigella Lawson, a világhírű séf szerint ezt a vizet azonban semmiképp sem szabad kiönteni, mert rengeteg étel ízét és állagát teheti tökéletesebbé. Egy egyszerű trükkel például mennyei zöldséglevest készíthetünk belőle, de a pürék és szószok is sokkal krémesebbek lehetnek tőle. Sőt, a kenyértésztába keverve még a sütési eredményt is javíthatja. A krumpli főzővize tehát egy olyan rejtett kincs, amelyről eddig talán sejtésed sem volt.

Így hasznosítsd újra a krumpli főzővizét

1. Használd a krumplipüré krémesebb állagához!

Ha a pürét nemcsak tejjel és vajjal, hanem egy kevés főzővízzel is lazítod, könnyebb, selymesebb állagot kapsz.

2. Használd szószok és mártások sűrítéséhez!

A benne lévő keményítő természetes sűrítőanyagként működik, így a szószok és raguk selymesebbek lesznek.

3. Használd kenyértészta készítéséhez!

A langyos főzővízben lévő tápanyagok segítenek a tészta rugalmasságának és ízének fokozásában.

4. Használd növények öntözésére!

Ha nem sóztad meg, a főzővíz tápanyagai jót tesznek a szobanövényeknek és a kertben növő virágoknak is.

Nigella ínycsiklandó, krémes krumplipüré receptje

Hozzávalók

A püréhez

• 2 kg burgonya meghámozva és egyforma méretű kockákra vágva
• 8 nagy gerezd, enyhén összezúzott fokhagyma
• 2 teáskanál tengeri só
• 75 g lágyított sótlan vaj
• 50 g finomra reszelt parmezán

Opcionális feltéthez

• 50 g szárított zsemlemorzsa vagy pankó morzsa
• 50 g sótlan vaj, kisebb darabokra vágva
• 35 g finomra reszelt parmezán

Elkészítés

1. A megtisztított és felkockázott burgonyát, valamint a fokhagymát tedd egy nagy lábasba. Öntsd fel hideg vízzel, add hozzá a sót, fedd le, és forrald fel nagy lángon.
2. Amint felforrt, csökkentsd a hőfokot, és félig lefedve főzd addig, amíg a burgonya teljesen megpuhul.
3. Helyezz egy szűrőt egy nagy tál fölé, majd szűrd le a burgonyát, a főzővizet pedig tartsd meg – ez értékes alapanyag lesz a püréhez.
4. A forró, kiürített lábasba tedd bele a vajat, hagyd olvadni, majd add hozzá a lecsepegtetett burgonyát és fokhagymát.
5. Önts hozzá kb. 125 ml főzővizet, és kezdd el pépesíteni. Ha szükséges, fokozatosan adj még hozzá főzővizet, amíg el nem éred a kívánt állagot. A legkrémesebb eredmény érdekében legalább 250 ml főzővizet használj.
6. Keverd bele a reszelt parmezánt, majd kóstold meg, és ha szükséges, ízesítsd még egy kevés sóval.

Morzsás feltét elkészítése

1. Vajazz ki egy kisebb sütőtálat vagy tűzálló edényt (kb. 30x25 cm). Simítsd bele a krumplipürét, egyengesd el a tetejét.
2. Hagyd kihűlni, fedd le, és tedd a hűtőbe – így akár három napig is eltartható.
3. Sütés előtt vedd ki a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
4. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (légkeveréses sütőnél 180°C, gázsütőnél 6-os fokozat).
5. A morzsás réteghez keverd össze a zsemlemorzsát a vajjal és a parmezánnal, majd egyenletesen szórd a püré tetejére.
6. Süsd kb. 30 percig, vagy amíg teljesen átmelegszik és a teteje aranybarnára pirul. Ha túl gyorsan barnulna, takard le alufóliával.