Ínycsiklandó karácsonyi stollen: íme a recept

A házilag készült karácsonyi stollen Németország legrégebbi, hagyományos karácsonyi süteménye. Az első írásos említése 1329-ből származik, amikor Henrik püspök karácsonyi ajándékba kapta – akkor még egy téglalap alakú cipó volt, fehér cukorbevonattal. A középkorban a katolikus egyház tiltotta a vaj és a tej fogyasztását a böjt idején, így a sütemény csak vízből, zabból, és repceolajból készülhetett. 1491-ben VIII. Ince pápa azonban engedélyezte a vaj használatát, így a recept átalakult és azóta népszerűsége egyre nő.

Így készítsd el a karácsonyi stollent

Hozzávalók

• 100 gramm mazsola
• 200 gramm szultána mazsola (aranymazsola)
• 4 evőkanál rum (vagy narancslé)
• 650 gramm liszt
• ½ teáskanál só
• 1 kocka élesztő (42 g)
• 175 ml langyos tej
• 250 gramm vaj
• 75 gramm cukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 tojás
• 2 tojássárgája
• 50 gramm kandírozott narancshéj
• 50 gramm kandírozott citromhéj
• 50 gramm mandula
• 100 gramm porcukor
• liszt a gyúráshoz

Elkészítése

1. Az aranymazsolát és a hagyományos mazsolát öblítsd le forró vízzel, majd töröld szárazra. Ezután áztasd be őket a rumba egy éjszakára.

2. Szitáld a lisztet és a sót egy tálba, és a közepére készíts egy mélyedést. Az élesztőt morzsold szét, majd alaposan keverd el 75 ml langyos tejben. Öntsd a keveréket a lisztes tál mélyedésébe, szórd meg liszttel, és hagyd kelni a kovászt meleg helyen körülbelül 15 percig.

3. Olvaszd fel a 175 g vajat, majd keverd össze a cukorral, a reszelt citromhéjjal, a tojásokkal és a tojássárgájával.

4. Add hozzá a maradék tejet, majd ezt az egészet öntsd a kovászhoz. Gyúrd sima, rugalmas tésztává: először egy kézi mixer dagasztó pálcáinak segítségével, majd folytasd kézzel. Addig dolgozz rajta, amíg a tésztán apró buborékok kezdenek el megjelenni. Ezután takard le, és meleg helyen hagyd kelni legalább 2-3 órán keresztül, amíg a tészta jól láthatóan meg nem nő.

5. Melegítsd elő a sütőt 200 fokra (légkeveréses sütőnél 180 fok, gázsütőnél 4-es fokozat). Gyúrd a tésztába az aranymazsolát, a mazsolát, a kandírozott narancshéjat, a kandírozott citromhéjat és a mandulát. Takard le, és hagyd még legalább 2 órán át kelni meleg helyen.

6. Egy enyhén lisztezett gyúródeszkán gyúrd át a tésztát, tedd rá egy sütőpapírral bélelt tepsire, majd nyújtsd ovális formára. Az egyik hosszanti oldalt hajtsd a tészta közepe felé, és a kezeddel formázd meg, hogy a klasszikus stollen forma kialakuljon. Takard le, és hagyd további 20 percig kelni.

7. Süsd a stollent a sütőben körülbelül 15 percig. Ezután csökkentsd a sütő hőmérsékletét 180 fokra (légkeveréses sütőnél 160 fok, gázsütőnél 3-as fokozat), és süsd további 45 percig. Az utolsó 20 percben, ha szükséges, takard le sütőpapírral.

8. Olvaszd meg a maradék vajat, és még forrón kend meg vele a stollent. Szitálj rá porcukrot, és hagyd kihűlni. Felszeletelés előtt vastagon szórd meg porcukorral.