A köretek királya: ropogós parmezános sült burgonya, ami 30 perc alatt elkészül

Ez a ropogós parmezános sült burgonya maga a megtestesült álom. Nem igényel semmilyen különleges hozzávalót vagy eszközt, mindössze annyi a teendő, hogy az alapanyagokat összeforgatjuk, majd a burgonyákat vágott felükkel lefelé egy tepsire rendezzük. Az extra fokhagymás olívaolajos keverék szépen bevonja a burgonyát, így a bőséges parmezánréteg tökéletesen rátapad. Bármilyen étkezéshez tökéletes kiegészítő, és egyszerűen lehetetlen rá nemet mondani!

A sült burgonya parmezánnal az igazi

Ennek a receptnek a sztárja a ropogós sajtréteg, amely a burgonyák sütése közben alakul ki. A sajt esetében a legfontosabb tényező a textúra. A sajt akkor tapad meg legjobban a sütőben sült krumpli felszínén, és akkor hozza létre a tökéletesen ropogós, ínycsiklandó kérget, ha nagyon finom, apró szemcsés állagú. Ha előre reszelt parmezánt vásárolunk, keressük a hűtött részlegen kapható, frissen reszelt változatot, amely finom szemcséjű. A parmezán otthoni reszeléséhez kétféle módszer is használható:

• Aprítógépben, a pengés kiegészítővel dolgozzunk fel kb. 60 gramm parmezánt, amíg finom, szinte por állagú szemcsék nem képződnek.
• Használjuk a reszelő legkisebb, tüskés oldalát, amely a legfinomabb reszeléket adja.

Hozzávalók

2 evőkanál olívaolaj

3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve

1/2 teáskanál só

1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors

1/8 teáskanál cayenne-bors (opcionális)

1 evőkanál finomra aprított petrezselyem, plusz egy kevés a tálaláshoz (opcionális)

700 g újkrumpli, megtisztítva és szárazra törölve

60 g (kb. 3/4 csésze) reszelt parmezán

Elkészítés

Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra. Helyezzük a sütőrácsot a középső szintre, és béleljünk ki egy peremes tepsit sütőpapírral.

Olívaolajos keverék elkészítése

Egy nagy tálban keverjük össze az olívaolajat, reszelt fokhagymát, sót, borsot, cayenne-borsot, és petrezselymet. Alaposan keverjük össze.

A burgonya előkészítése

Vágjuk félbe a burgonyákat, és azonnal tegyük az olívaolajos keverékbe, hogy ne barnuljanak meg. Forgassuk össze, amíg egyenletesen be nem vonja őket a máz. Majd adjuk hozzá a reszelt parmezánt, és óvatosan keverjük össze, hogy a sajt egyenletesen rátapadjon a burgonyákra, de ne csomósodjon össze vagy essen le róluk.

Sütés

Rendezzük a burgonyákat az előkészített tepsire egy rétegben, vágott felükkel lefelé. A tálban maradt laza parmezános keveréket kanalazzuk rájuk, hogy minél több rátapadjon a lapos oldalukra. Nem baj, ha a burgonyák közel vannak egymáshoz.

Süssük 25–35 percig, amíg a burgonya könnyen átszúrható villával, és a parmezán mély aranybarnára pirul. A sütési idő felénél forgassuk meg a tepsit, hogy egyenletesen süljenek.

Befejezés és tálalás

Vegyük ki a tepsit a sütőből, és hagyjuk a burgonyát pihenni 5 percig. Ez idő alatt a parmezán kissé kihűl és ropogós kérget képez. Fordítsuk meg a burgonyákat, hogy a pirult, sajtos felületük felfelé nézzen. Ha szükséges, használjunk hozzá vékony fém spatulát. Tegyük egy tálalótálra, szórjuk meg még egy kevés friss petrezselyemmel, és azonnal tálaljuk.

Tárolás és újramelegítés

Újramelegítéshez melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral, és helyezzük rá a megmaradt burgonyákat vágott felükkel lefelé. Süssük 5–10 percig, amíg átforrósodik és a parmezán újra ropogóssá válik. Alternatív megoldásként légkeverős sütőben is felmelegíthető.