Roberto konyhája: Mozzarellával töltött padlizsántáska

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 1 csomag egész mozzarella
• 6 bazsalikomlevél
• 5 kanál olívaolaj és még ami szükséges
• 10 szem koktélparadicsom
• 1 sárga húsú kaliforniai paprika négyfelé vágva
• 2 evőkanál balzsamecet
• 1 teáskanál méz
• só és bors

A padlizsánt mossuk meg alaposan, és mindkét végét vágjuk le. Vágjuk fel 2 cm vastag szeletekre. Ezt követően vágjunk a szeleteken zsebet: használjunk egy kis pengéjű kést, amit szúrjunk be a padlizsánszelet bőrös oldalán teljesen a szelet végéig, majd félkörívben félbevágva kialakítjuk a zsebet. A mozzarellát szeleteljük a padlizsánszeleteknek megfelelő mennyiségűre, és sózzuk meg a szeleteket.

Rakjunk egy mozzarellaszeletet és egy bazsalikomlevelet a padlizsánon nyitott zsebbe, majd forrósítsuk fel az olajat, és mind két oldalát süssük egyenként 4-5 percig. A megsült padlizsántáskákat tálaljuk tányérra.

A serpenyőt kevés olajjal melegítsük újra forróra, rakjuk bele a paprikát és a koktélparadicsomot. Pirítsuk 2 percig, majd locsoljuk meg balzsamecettel és a mézzel. Rázzuk össze, és el is készült. Tálaljuk a padlizsán mellé.

Hozzávalók a pesztóhoz:

• 10 dkg bazsalikom
• 5 dkg fenyőmag
• 1 dl olívaolaj
• 2 tk reszelt parmezán
• ízlés szerint só és bors.

Rakjuk turmixgépbe a fenyőmagot az olívaolajjal, és lassú fokozaton turmixoljuk össze. Állítsuk le a turmixgépet, és megfelezve a bazsalikomcsomót két részletben turmixoljuk hozzá a parmezán sajttal együtt. Kellemesen sűrű lesz, és 1-2 órás hűtés után kenhetővé válik.